奶奶的芋头糕
奶奶的芋头糕的做法说明
中式糕点会做是很简单的，每到年节，我家有三糕，芋头糕，咸水糕和绿豆糕，上锅吃热的，鲜！凉了放冰箱以后拿出来切块煎，香！
别问我适量、少许是多少，我也只是看到然后跟着拍照而已，奶奶用经验做，我用照片记录😂
奶奶的芋头糕的做法与步骤
- 第1步.
准备工作： 1、芋头切块 2、瘦肉切丁 3、虾米洗干净，以刚没过的水量浸泡 4、粘米粉先以凉水浸泡，一开始不要放太多水，以刚没过粉多一点的水量为宜（！！！浸粉时也不要搅，搅了会结块，就下水浸即可！！！）
- 第2步.
粉浸到以上状态后用勺子搅匀它
- 第3步.
搅到这个细腻程度就可以了
- 第4步.
炒料： 热锅冷油
- 第5步.
先炒猪肉
- 第6步.
猪肉半熟后下虾米(注意滤干水，但滤出的水别倒)
- 第7步.
稍微翻炒出汁后下盐、味精调味
- 第8步.
上碟
- 第9步.
同样是热锅冷油，下蒜，炒芋头
- 第10步.
为免粘锅，下适量的水一起翻炒
- 第11步.
添加五香粉调味
- 第12步.
把泡虾干的水下到芋头里一齐焖煮
- 第13步.
焖一小会，直到芋头软绵
- 第14步.
到这个状态就可以上碟啦
- 第15步.
准备蒸之前先把碟子上锅蒸热
- 第16步.
准备开水，将其冲到粉浆里，稀释
- 第17步.
把事先炒好的瘦肉虾干、芋头下到粉里(分次下，下了瘦肉虾干搅匀了再下芋头)
- 第18步.
搅匀了，但这样的粉浆奶奶说还是偏稠
- 第19步.
因为拿起勺子是这样挂浆的，还得加点开水 Ps:这里有个经验的把握，没经验的也不怕，我们就个是分层蒸的，蒸好第一层可以看看粉的稀稠度，稠了可以再少量添加开水
- 第20步.
到这种程度就差不多了 这时候可以试试粉浆的咸淡，不够味的话加盐，味精调味
- 第21步.
上锅前下油，搅匀
- 第22步.
水开了，就可以上碟蒸了
- 第23步.
先下薄薄的一层，均匀摊平馅料(每层大概蒸5～8分钟就可以开锅了)
- 第24步.
到这个程度，粉凝结不流动，就可以下粉蒸下一层了
- 第25步.
依然是薄薄地一层，不要心急，下厚了蒸的时间相应得加长，也不易蒸透 Ps：加粉的时候一定要把余下的粉浆搅匀再加，因为放置久了粉水会分层，粉会沉淀，水油在上，不搅匀的话影响成品和口感
- 第26步.
最后一次下粉的时候洒上葱花，蒸好出锅
- 第27步.
放凉后的切面～
小贴士
1、粉水的稀稠会决定芋头糕的口感，粉稠了会很实，稀了会很绵。中间的度要靠经验，相对来说，我喜欢吃实一点的芋头糕(这个实的标准…怎么说，嗯，能很清楚的看到分层)，这样咬起来有爽口弹牙的口感，而且凉透了再拿出来也好煎。糕体太软的会承不住筷子，一夹就散，但口感会偏滑，绵一些，但难煎。
2、步骤很多，但今天完整看奶奶做过一遍其实是不难的，只是因为我没经验所以每一步都钜细无遗的拍了照。有经验的别嫌烦，没经验的希望能通过这么详细的步骤一次做出成功的芋头糕。
