冰皮奶黄流心月饼
冰皮奶黄流心月饼的食材和调料
| 冰皮材料 | |
| 糯米粉 | 60克 |
| 粘米粉 | 45克 |
| 澄粉 | 50克 |
| 植物油 | 30克 |
| 牛奶 | 240克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 奶黄馅材料 | |
| 咸蛋黄 | 4个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 澄粉 | 25克 |
| 奶油奶酪 | 60克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 流心馅材料 | |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 黄油 | 20克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 牛奶 | 5克（可适量增加） |
| 辅料 | |
| 熟糯米粉 | 适量 |
冰皮奶黄流心月饼的做法与步骤
- 1.
冰皮材料全部混合，不均匀则过筛一遍。
- 2.
步骤1混合物盖保鲜膜上锅蒸，或微波炉分次加热直至熟透。稍加搅拌后放凉揉光滑，等待冷却期间做奶黄馅。
- 3.
咸蛋黄蒸熟（可与冰皮一起蒸）后碾碎。
- 4.
提前软化奶油奶酪和黄油，将馅料材料完全混合后过筛。
- 5.
步骤4混合物用微波炉分次加热或用不粘锅炒干成均匀团状。
- 6.
流心馅中咸蛋黄碾碎，混合流心馅料，自行调节细腻程度，混合物冷冻。
- 7.
冰皮和馅料冷却后称重，分成25克的小团，包成厚薄均匀的球。馅料可稍加冷藏方便包。
- 8.
月饼模具中均匀抹熟糯米粉（不粘锅炒熟或微波炉加热），磕掉多余的粉后放入团子，光面朝上，压实。
小贴士
1.想要冰皮更糯可提高糯米粉比例。
2.不建议减糖。
3.馅料至少和冰皮一样多，手熟可加大馅料比例。
4.炒和蒸的步骤都可以用微波炉代替。
5.馅料中奶粉，炼乳，奶油奶酪均可酌情选择加，减炼乳则适量增加糖；也可用椰浆替代等量液体。
