榨菜鲜肉月饼
榨菜鲜肉月饼的做法说明
酥皮要够酥到掉渣 馅儿要吃得出榨菜才是我理想中的鲜肉月饼！
下面为约20个鲜肉月饼的量 皮是苏式月饼的起酥法 用烤箱烤 所以表面不是刷蛋放芝麻的那种哟～
榨菜鲜肉月饼的食材和调料
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 100g |
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 210g 高低筋各一半 |
| 猪油 | 70g |
| 温水 | 120g |
| 肉馅： | |
| 肉糜3肥7瘦 | 350g |
| 榨菜 | 50g |
| 老抽 | 两勺 |
| 料酒 | 两勺 |
| 麻油 | 一勺 |
| 糖 | 20g |
| 白胡椒 | 1-2g |
| 葱姜水 | 50g |
榨菜鲜肉月饼的做法与步骤
- 1.
油酥面团先揉好 保鲜膜盖着放一边 桌面上粘着的面啊油啊不用介意 等下揉水油面的时候正好一起揉干净
- 2.
水油面团揉好 也用保鲜膜盖好静置15分钟
- 3.
用水油面包住油酥面团后用擀面杖纵向轻轻擀开 尽量不要破酥（油酥从水油面里漏出来）
- 4.
纵向三折起来再纵向擀开 折之前可以撒些干面粉
- 5.
再换横向擀开 同样三折再擀开 得到平铺的大面皮一张
- 6.
从上往下卷成卷 可以适量加干面粉在中间 这样层次会更分明 卷成一个卷子之后用小刀分面团 一个剂子大约30-35g
- 7.
用保鲜膜盖好不用的剂子开始包月饼 切好的剂子从上往下按扁 加肉馅下面收口
- 8.
烤箱预热190度 进烤箱前略微用手按扁一下 10分钟翻面一次再烤10分钟即可出炉
小贴士
这个方法是大酥皮 比起一个个擀效率要高一些 但是容易破酥并酥大家也不能大意了
