五仁月饼 ~~广式五仁
五仁月饼 ~~广式五仁的做法说明
月饼就是一个皮薄大馅的存在，
如果饼皮太厚，会很容易出现各种奇怪的问题。
@_@ 馅料：52克\个，可以制作14个
@_@饼皮：25克\个，可以制作14个
五仁月饼 ~~广式五仁的食材和调料
| #五仁馅 | |
| 坚果选自己喜欢，共 | 360克（例，核桃、腰果、南瓜子、杏仁、瓜子仁 |
| 面粉 | 70克 |
| 糯米粉 | 70克 |
| 蜂蜜 | 130克 |
| 水 | 45克 |
| 油 | 55克 |
| 酒 | 10克 |
| #广式月饼皮 | |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 枧水 | 8克（碱面2克+6克水） |
| 油 | 44克 |
| 面粉 | 175克 |
| 糯米粉 | 手粉,适量 |
| #适用于85克模具 |
五仁月饼 ~~广式五仁的做法与步骤
- 第1步.
#五仁馅 1、所有的坚果放入烤盘，300℉烘焙15分钟；
- 第2步.
2、坚果凉凉以后，放入保鲜袋中，压成细碎的小粒 （不建议用研磨机，太细碎，会没有口感的）；
- 第3步.
3、面粉和糯米粉放入锅中，开中火，炒出面粉和糯米粉的香气；
- 第4步.
4、将坚果、面粉、糯米粉、蜂蜜、油、水和白酒放入盆中，调和至无明显干粉；
- 第5步.
5、每一份坚果馅，以52克每份，等分成14份备用；
- 第6步.
#广式饼皮 1、转化糖浆、植物油和枧水混合，搅拌成无明显油滴的浑浊状；
- 第7步.
2、将面粉放入糖浆盆中，混合至没有干粉；
- 第8步.
3、盖上保鲜膜，静置1小时以上为佳；
- 第9步.
4、饼皮以25克每份，等分成14份备用。
- 第10步.
#广式五仁 1、取一份饼皮压薄，将五仁馅包裹在其中；
- 11.
2、模具中先放入糯米粉，然后抖干净；
- 第12步.
3、压模之前，在饼胚子表层少少的粘一层糯米粉，放入模具中压模即可。 PS：用糯米粉做手粉，可以保证压模状态更加完整，脱模也更加顺利。
- 13.
#月饼烘焙 1、烤箱350℉，预热好以后，将月饼胚子放入烤箱，定型、烘烤6分钟；
- 14.
2、定型后的月饼拿出凉凉，所需时间，视室内温度15--30分钟不等；
- 第15步.
3、烤箱继续开火350℉，烘焙 20分钟±3分钟，至月饼表层上色即可； PS：五仁月饼，不是很容易出现鼓腰的形态，以月饼表皮上色为准即可。
- 第16步.
4、烘焙好的月饼，放凉、密封保存4天以上，至回油，口感更佳
