波兰种抹茶芋泥麻薯辣松小餐包 brod taylor定制
波兰种抹茶芋泥麻薯辣松小餐包 brod taylor定制的做法说明
做面包做了有半年了，之前天气热发酵还可以，眼看着天气凉快了，二发的温度用烤箱实在难以掌控，一直考虑入手一个发酵箱，但市面上大多数发酵箱体积庞大实在不想家里再多个庞大的物件，精挑细选终于入手了brod&taylor的fp205，到手后迫不及待的尝试了一下，发酵温度很稳定，同时放进28×28的烤盘也毫无压力。记录下这个餐包的配方，抹茶粉换成南瓜粉、紫薯粉哪怕不加都没问题～
波兰种抹茶芋泥麻薯辣松小餐包 brod taylor定制的食材和调料
| 波兰种： | |
| 高筋面粉 | 40克 |
| 水 | 40克 |
| 新鲜酵母 | 3克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 牛奶 | 72克 |
| 糖 | 45克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 新鲜酵母 | 6克 |
| 黄油 | 20克 |
| 抹茶粉（也可替换成紫薯粉、南瓜粉等等） | 5克 |
| 麻薯芋泥辣松馅料 | |
| 糯米粉（麻薯） | 70克 |
| 玉米淀粉（麻薯） | 20克 |
| 糖（麻薯） | 15克 |
| 牛奶（麻薯） | 120克 |
| 黄油（麻薯） | 10克 |
| 辣松 | 适量 |
| 芋泥馅 | 适量 |
波兰种抹茶芋泥麻薯辣松小餐包 brod taylor定制的做法与步骤
- 第1步.
波兰种材料混合放入容器，用筷子搅拌至无干粉即可，盖上盖子在室温26-28度进行发酵，发酵至液种表面出现气泡且内部呈现丰富的蜂窝状即可。如果室温发酵好后不马上使用可放冰箱冷藏，72小时之内使用就好。
- 第2步.
将发酵好的波兰酵头与主面团中除黄油以外的所有材料混合，揉至面团光滑可拉出粗膜后加入黄油，继续揉至可拉出大片薄膜即可（忘了拍图，借用之前做的一张图吧）餐包的话这种阶段就可以了
- 第3步.
盖上保鲜膜后室温26-28度环境中进行一发，发至两倍大，用手指蘸少量面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵成功
- 第4步.
麻薯准备： 除黄油外所有材料混合至无颗粒，倒入容器盖保鲜膜微波炉高火2分钟（每半分钟拿出来翻搅一次），凝固后趁热拌入黄油，翻拌至黄油完全吸收。盖保鲜膜放凉备用。
- 第5步.
取出发酵好的面团轻拍排气后，将面团分割成10等份（每份50克左右），滚圆后松弛15分钟。
- 第6步.
松弛后的面团擀开，翻面后放上麻薯、芋泥、辣松，捏紧收口。
- 第7步.
放入发酵箱，38度进行二发
- 第8步.
发酵至两倍大，轻按面团缓慢回弹状态即可，刷上蛋液，同时烤箱预热至180度
- 第9步.
放入180℃烤箱内烘烤18分钟即可，中途若上色了应立即盖上锡纸
