我吃过最好吃的苏式月饼皮+鲜肉月饼馅
我吃过最好吃的苏式月饼皮+鲜肉月饼馅的做法说明
从去年就开始尝试做鲜肉月饼，至少做过某哥，某采，某棠的，就我亲试而言，确实是方子和做法一个比一个好，但是吃了我同事做的微甜的(很淡，几乎吃不出)方子后，我瞬间爱上了吃皮(这应该是苏月中鲜有的，一般都嫌弃太干)而后我也开始了调整方子，他确实和一般传统的有点不一样的～但是成品出来后收到的确实是一致的好评，可以说，如果你做过这个方子，应该会成为以后得首选吧～ 用了3倍的皮量 肉糜800g. 23g水油皮+12g油酥+25g肉 出了35个 下面提到的*3前面的都是单位用量
我吃过最好吃的苏式月饼皮+鲜肉月饼馅的食材和调料
| 水油皮: | |
| 低筋粉 | 150g*3 |
| 猪油(液态) | 60g*3 |
| 糖 | 20g*3 |
| 水 | 50g*3 |
| 油酥: | |
| 低筋粉 | 100g*3 |
| 猪油(固态) | 50g*3 |
| 糖 | 8g*3 |
| 内馅: | |
| 猪腿肉800打成肉糜(肥瘦3:7) | |
| (所用单位比例250g) | |
| 生抽 | 8g*3.5 |
| 老抽 | 2g*3.5 |
| 盐 | 3g*3.5 |
| 糖 | 2g*3.5 |
| 麻油 | 3g*3.5 |
| 植物油 | 10*3.5 |
| 耗油 | 3g*3.5 |
| 淀粉 | 1*4 |
| 料酒 | 3 |
| 葱姜 | 适量 |
| 〖借鉴某棠〗 | |
| 水 | 18g*3 |
我吃过最好吃的苏式月饼皮+鲜肉月饼馅的做法与步骤
- 第1步.
油皮部分混合，揉成团，放入保鲜袋醒15分钟
- 第2步.
油酥部分所有材料混合揉成团，同样醒15分钟
- 第3步.
油酥分成13.8 油皮25g保鲜膜盖好，我方子*4做的，所以基本一个轮回做完就不用醒了，
- 第4步.
小包酥法，取一个油酥包进油皮里
- 第5步.
按照一开始分油皮油酥的先后顺序包，(这样相当于醒)包好后用保鲜膜盖好
- 第6步.
一个轮回包好后，再回过去从第一个包的开始做了，先横着擀一下，可以擀的宽一些
- 第7步.
再从上至下卷起来
- 第8步.
竖着放
- 第9步.
再擀一下，尽量擀长一些
- 第10步.
再卷起来
- 第11步.
手指从中间压一下
- 第12步.
两边拎起来往中间挤压
- 第13步.
按照这样的手法，按扁，擀开，可以将肉馅包入其中了
- 第14步.
包好后的再刷上蛋黄液
- 第15步.
烤箱预热180/180 趁蛋黄液未干时撒上芝麻，进烤箱25分钟，观察底部有少量汁水，同时声音有支支支表示要熟了，(试验证明否则里面会黏)
- 第16步.
25分钟后，一炉完美出炉啦
- 第17步.
怎样，馋到了没有，那就赶紧试试吧，这个方子绝对保证你会收到各方赞赏。没有的你可以来找我，😂
小贴士
1.绵白糖先在猪油或水中溶解，不然做的饼皮的时候会有粒
