王氏私房话梅醉蟹（甜）
王氏私房话梅醉蟹（甜）的做法说明
作为一个甜食主义，当然是觉得醉蟹也要甜甜的才好吃，咸蟹糊只能下泡饭，而甜醉蟹可以当零食。
制作前，搜了很多的醉蟹配方，大多数的制作教程都是咸醉蟹，而且制作步骤和方式很混乱，不知道看哪个方子好。
这里我用感觉，亲自配了一份料，满满的诚意，一口下去，都是幸福融化在嘴尖。
看清楚了，是话梅醉蟹，是偏甜的醉蟹，喜欢吃咸的就请绕道啦…
王氏私房话梅醉蟹（甜）的食材和调料
| 大闸蟹 | 10只（一两超过一点/只） |
| 干花椒 | 2勺 |
| 桂皮 | 4小片 |
| 茴香 | 2朵 |
| 话梅（康辉） | 8只 |
| 橙皮 | 若干片 |
| 老抽 | 40g |
| 薄盐生抽 | 300g |
| 花雕（绍兴） | 400ml |
| 白酒（52度） | 大半瓶 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 生姜 | 2片切丝 |
| 干辣椒 | 3个 |
王氏私房话梅醉蟹（甜）的做法与步骤
- 第1步.
【选蟹】 大闸蟹选购小秘诀：作为生食的海鲜，必须选购活泼好动的螃蟹，特别是醉蟹，优选清水蟹，也就是清水养殖的，肚子发白，大蟹钳毛里面没有沙泥。
- 第2步.
【清理蟹】 1.刷干净所有刷的到的地方，然后放在清水里养2小时，然后捞出晾干，螃蟹此时会一直吐泡泡，大约30分钟即可，尽量让它们排出体内水分。 2.放入容器，倒入大量白酒，淹没它们即可，这步是为了杀菌消毒，同时把它们喝晕，大约20分钟左右，待螃蟹不动了以后，将白酒倒掉（这里白酒必须要倒掉，不可留）。
- 第3步.
【配醉料】 可根据自己口味来调整，我特别爱吃甜的醉物，所以我会选择料偏甜，这样醉出来的蟹，可以当零食吃。 将干花椒（2勺） 桂皮（4小片） 茴香（2朵，拗成一瓣瓣） 话梅（8颗） 橙皮（若干几片） 老抽（40g用于着色） 薄盐生抽（300g，喜欢吃咸一点的可以换生抽） 花雕（400ml，绍兴老酒非常适合做醉物） 白酒（2瓶盖，增加香度，提提味） 盐（2小勺，根据自己口味适量加） 生姜（2-3片，切成姜丝） 干辣椒（2-3个，剪开） 冰糖（我放了3勺，这个是最重要的材料，想要甜，就要多放冰糖，如果没冰糖也可以换白砂糖，糖不易化开，所以不用急着尝料的味道。）
- 第4步.
【醉螃蟹】 把蟹放入刚才调好的料中，密封好放入冰箱内，第二天或第三天可以拿出来试一下汤料，觉得淡可以再加酱油或盐，觉得不够甜还可以加糖。反正你有5天调整底料的时间，好好把握好，基本是零失败。
- 第5步.
第七天，就可以上餐桌了。
