新疆汤饭(揪片子)

新疆汤饭(揪片子)的做法说明

老公是乌鲁木齐人，汤饭从小吃到大，每家做法略不同。婆家习惯放青椒，两个小朋友不爱吃青椒，就没加。然后用白蘑菇代替了香菇。灵感来源于西贝的蘑菇汤莜面鱼鱼，羊肉蘑菇汤真的超级鲜美。
番茄膏是tomato paste，配料就是番茄，不加糖盐任何调味料的。不是蘸薯条的那种番茄酱，也不是番茄沙司。

第1步.
面粉加盐加水,揉成粗糙面团后盖保鲜膜醒20分钟，再揉成光滑面团,抹上油，盖上保鲜膜,醒1小时以上.
第2步.
面醒好后别再揉,用擀面杖擀平或者手拍平,切成2CM宽.盖保鲜膜。
第3步.
羊肉/去皮番茄/土豆/洋葱切块, 蘑菇切片,香菜切段, 小葱切丁.
第4步.
热锅放油, 下羊肉, 翻炒到没有鲜红色盛出,有点淡粉色就可以,不要炒太久. 炒老了再煮不好吃.
第5步.
炒番茄膏,油色红亮后下番茄和洋葱.翻炒到番茄和洋葱变软。
第6步.
下土豆略炒
第7步.
加冷水,放蘑菇,和羊肉, 盐.
第8步.
汤煮开后就可以开始揪片子了. 拿起一条, 两只手的拇指食指交替捏扁,扯一扯, 就可以开始揪,不熟练也没关系, 大点小点没事.
第9步.
煮得差不多洒香菜（俩孩子不爱吃香菜，就没加到锅里）和葱花, 搅拌均匀就可以盛出了. 加点辣椒酱, 美味. 自制辣椒酱做法链接: https://www.xiachufang.com/recipe/102781143/