奶黄流心月饼（Amanda改良版）

奶黄流心月饼（Amanda改良版）的做法与步骤

1. 第1步.

   第一步来做流心部分～ 50g奶油，10g奶粉，20g糖粉，5g椰浆放入碗中搅拌均匀。

   
2. 第2步.

   加入一片芝士片（我用的总统的车达芝士）

   
3. 第3步.

   加入咸蛋黄后搅拌均匀，放入微波炉叮45秒后搅拌均匀，过筛！！一定要过筛！！

   
4. 第4步.

   冷冻一会儿后放入一个小的保鲜袋中，弄成一个厚7mm左右的长方形（大概看着做就行，不要太薄，太薄了不好包，之后要切成15个小块）然后放入冰箱冷冻！是冷冻不是冷藏哦！

   
5. 第5步.

   第二步来做奶黄部分 打两个鸡蛋，一定不要太小，太小了就打三个。

   
6. 第6步.

   筛入40g低筋面粉搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   115g奶油，25g黄油，10g椰浆放入奶锅小火煮到微沸。然后缓慢倒入刚刚搅拌好的面浆里搅拌均匀。要慢慢倒进去！

   
8. 第8步.

   放入一片芝士片，芝士片融化了之后加入咸蛋黄和25g奶粉，40g糖。搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   放入平底锅（不沾）炒成团，之后放在容器里平铺，保鲜膜贴着奶黄，放入冰箱冷藏。

   
10. 第10步.

    把冻硬的流心馅切成15个小块（竖着等分3，横着等分成5就可以）继续冷冻。

    
11. 第11步.

    第三步来做外皮～ 50g黄油室温软化，打发至顺滑之后加入50g炼乳，53g蜂蜜。

    
12. 第12步.

    搅拌均匀之后筛入135g低筋面粉和27g玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀。

    
13. 第13步.

    面团到如下状态即可，因为每个牌子面粉吸水性不同，太干就再加一点蜂蜜，太软就在加一点低筋面粉。放到保鲜袋里，室温醒面40分钟。

    
14. 第14步.

    这时候把冷藏好的奶黄馅分成23g左右一个的小球，压扁，把冻硬的流心馅拿出来包进去。包好后放入冰箱继续冷冻。

    
15. 第15步.

    面醒好之后，把面分成15个20g的小球，用保鲜膜封起来待用。取一个冻好的内馅，用外皮包好，搓成椭圆形，用50g的月饼模具压好。

    
16. 第16步.

    没用的外皮一定要密封防止风干，否则很难包的。一定要包一个压一个月饼，不能一起压。因为放久了用模具定型会导致开裂。

    
17. 第17步.

    用保鲜膜封好冷冻，最好冻三个小时以上定型。

    
18. 第18步.

    烤箱220度预热，用喷壶在月饼上方喷一点水。这时候准备蛋黄液，一个鸡蛋打散过筛（一定要过筛，要保持月饼的上色均匀），然后喜欢深一点颜色的加一点生抽（一滴一滴的加），用羊毛刷轻轻的刷在月饼表面。

    
19. 第19步.

    上火200度，下火220度烤15分钟左右，考到表皮发黄香味出来就可以。一定要看表面不要烤糊了，可以适当减小上火的温度。

    
20. 第20步.

    凉透之后就可以包装啦 一定要密封包装！ 常温下回油一天之后见冷藏可以放三天左右。

    
21. 第21步.

    吃的时候可以用微波炉叮十五秒钟口味更佳～