周作人的炖豆腐
周作人的炖豆腐的做法说明
“将豆腐先煮一过，加上笋干香菇，透味炖成，风味甚佳。有些老太太能吃长素，我颇疑心大半是因为有这一碗菜。”
——周作人《知堂谈吃·吃豆腐》
周作人的炖豆腐的做法与步骤
- 第1步.
准备原料。笋干泡发麻烦，用现成清水笋代替。
- 第2步.
作者写的做法是豆腐汆水，但我印象里馆子做的都是过油，无法取舍，干脆两种都做了。香菇切块，冬笋焯水切块，豆腐（1）开水锅加盐焯水，（2）平底锅花生油+香油两面煎黄盛出备用。
- 第3步.
锅里余油加热，爆香香菇，下冬笋同炒，加水，加刺身酱油、蚝油、糖调味。煮开后放入豆腐，转中小火炖15分钟入味。勾芡收汤，撒胡椒粉，关火淋香油出锅。
小贴士
不要怀疑，过油再炖的豆腐比过水的好吃一万倍。
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