琼式月饼

琼式月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   将低筋面粉放入盆中，从中间拨开洞窝，把糖浆、花生油、枧水倒入窝中搅拌均匀，全部面粉翻拌均匀就成糖浆皮，盖保鲜膜静置2～3小时(注意：翻拌均匀即可，过度翻拌会起筋)。

   
2. 第2步.

   糖浆皮静置一小时后我们再来制作油酥，将低筋面粉和猪油拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。

   
3. 第3步.

   糖浆皮静置时准备馅料，蛋黄➕馅料＝55～60克

   
4. 4.

   将静置好油酥和糖浆皮分别揪出每个重12克和35克的剂子若干个，揪完为止。取1个糖浆皮剂子，包入1个油酥剂子，稍微擀平后卷起，再换个方向擀平卷起，两次开酥即成饼皮。（注意：擀的时候一定要小心，轻一点，不然油酥容易漏出来）

5. 第5步.

   将月饼皮按平，捏窝，包入馅料60克，包好后裹一层薄薄的面粉，按入饼模，压平压实。

   
6. 第6步.

   出模成胚，逐个整齐摆放烘盘中。

   
7. 第7步.

   烤箱预热180度，烤箱入炉烤10分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面。

   
8. 第8步.

   再入炉烘烤10分钟，取出即成。