懒人版~50克莲蓉/红豆沙蛋黄月饼

懒人版~50克莲蓉/红豆沙蛋黄月饼的做法说明

懒人，购买现成的原料~馅料顺南牌，咸蛋黄法焙尔，转化糖浆太古牌，枧水调配好的。成品50克。以下原料可做12个。

第1步.
转化糖浆，枧水，花生油一起倒入盆中，顺时针搅拌均匀，至三种原料完全融合。再加入中筋面粉，翻拌均匀。放入保鲜袋中，室温醒2~3个小时。最好不要超过三个小时，皮会变脆，不好包。
第2步.
咸蛋黄，在白酒中滚一下，放入烤盘中。上火120度，下火100度，烤10分钟。烤好的咸蛋黄放凉备用。
第3步.
皮和馅按照3:7来划分，也就是做50克的月饼，皮15克，馅总共35克。
第4步.
馅包咸蛋黄。
第5步.
皮按重量分好。
第6步.
皮摊薄，包入馅。压模，脱模。
第7步.
烤箱上下180度预热十分钟。月饼入烤箱之前，用喷瓶稍微喷一点水。
第8步.
将月饼放入烤箱，上火170度，下火130度，烤6分钟后取出。放入烤箱后调制蛋液，一个蛋黄加四分之一蛋清加15克水搅拌均匀。
第9步.
取出月饼刷蛋液，要刷得薄薄的，刷子在碗沿尽量刮得干一点。蛋液刷太湿会影响花纹。刷好后再放入烤箱，上火170度，下火130度，烤15分钟。
第10步.
烤好取出，放凉。等完全凉了以后就可以装盒或者装密封袋，等一两天回油即可食用。一定要等回油哦，没回油皮是硬的！之前有过24小时试吃已经可以吃了。
第11步.
送人妥妥的。
第12步.
吃起来不错。