炖牛肉(清真)
炖牛肉(清真)的做法说明
9月27日晚，我提着3斤牛肉，打开扩别已久的家门。身为卷发一族，每次出差几乎都被迫吃斋。一桌子的菜，能下筷子的寥寥无几，难得转过来一只鸡，再转一圈回来也已被瓜分完毕。
那时，我的内心深处有一片青青的草原，草原中央，一头黄牛在低头啃食着嫩草。一阵风吹过，她抬起了头，望向了我这边。忽地，变成了手中的3斤牛肉。
炖牛肉(清真)的做法与步骤
- 第1步.
罗脊，牛腩，腑肋或者筋头巴脑适合炖，煨，焖。 我这次炖的是牛腩，家里还有一些牛骨，选一小块放进去以增加汤的味道，肉切4厘米左右见方。
- 第2步.
牛肉放入冷水泡2小时，期间换水4次。这样可以减少牛肉炖煮时候产生的血沫。
- 第3步.
准备好作料，香料包放太多会抢肉味儿，3斤肉两包就好。
- 第4步.
牛肉冷水下锅，水开后将血沫撇干净。水量少的话只可以往里面加热水。
- 第5步.
将作料全部放进锅中，酱油的颜色可以先稍微浅些，咸味也可以稍微淡点儿，等最后再进行调整。
- 第6步.
加盖加阀，大火至上气，调小火炖30分钟(其实我觉得肉嫩的话，20分钟足够了)。
- 第7步.
关火，等压力降下来后，开盖，调整颜色和咸味后再炖煮10分钟左右。
小贴士
有些厨友在炖肉前会先煎一下，使成品味道更浓郁。但是冻肉或者肉本身不新鲜的话，建议不要用这种方法。
