秘制榨菜鲜肉月饼（附空气炸锅版）

秘制榨菜鲜肉月饼（附空气炸锅版）的做法说明

最近大家越发喜欢吃咸口月饼，我妈一直催我做榨菜鲜肉，确实好吃，微甜酥软的饼皮，包裹着鲜香灌汤的肉馅，出炉的时候趁热咬一口，心都要化了好吗😂
我怕胖，用了素油代替猪油，不介意的亲可以继续用猪油，起酥效果更好，更香。但是必须是一个月内熬的纯白猪油，存放太久的做出来不香，还会有异味。
参考过很多方子，最终调整如下:
本方估计30-32只成品，请自己根据实际调整用量（结尾小贴士要看）

秘制榨菜鲜肉月饼（附空气炸锅版）的食材和调料

馅:	+温水80克
猪肉（三肥七瘦）	500克
儿童榨菜	150-200克
葱花	适量
姜末	少许
黄酒	少许
生抽	适量
盐	一点点（榨菜有咸味）
老抽	半勺（上色）
香油	1勺
蛋清	1个
五香粉（十三香）	少许
辣椒粉	可选
淀粉	少许（半勺）
水油皮:
面粉	300克
素油（玉米油、葵花籽油）	90克
温水	150克
糖	50克
油酥:
面粉	300克
素油（玉米油、葵花籽油）	150克
表面装饰:
蛋黄液	2蛋黄+少许水
黑芝麻	适量
可食色素（红）	少许（可选）

秘制榨菜鲜肉月饼（附空气炸锅版）的做法与步骤

第1步.
馅料剁碎，所有材料混合，顺一个方向搅打上浆上劲，期间分次加入80克温水
第2步.
入冰箱冷藏
第3步.
水油皮材料混合，揉光滑。油酥材料混合均匀。
第4步.
分份，覆盖保鲜膜，醒30分钟（量多可省，见小贴士）。我做的量比较多。配方给出的量大约30-35只，自己调整。水油皮大约20克一个，油酥大约15克一个。
第5步.
油酥逐个包入油皮内，类似包包子的手法，外皮很软，非常好包。
第6步.
擀开牛舌状，卷起，再重复一次，如下图示范。怕粘，案板抹油。
第7步.
1,摁扁
第8步.
2，擀长
第9步.
3，卷起
第10步.
4，全部做好，醒30分钟（量多可省，见小贴士）
第11步.
再来。1，压中
第12步.
2，两头收起
第13步.
3，摁扁
第14步.
4，擀开
第15步.
5、包馅
第16步.
排入烤盘。刷蛋液，撒芝麻。
第17步.
烤箱预热。190度30分钟。我的是风炉180度22分钟。
第18步.
香酥过瘾
第19步.
空气炸锅，免预热，180度25分钟。一锅可以7-8个。
第20步.
快做起来，绝对好吃！

小贴士

1、醒的时间比较长，饼皮更柔软不容易破皮，由于本方用的本身就是液体油，已经很软了，操作小心不容易破。我一次量比较多，是一轮做完直接从第一个开始下一轮，根本不醒，成品也没什么问题。
2、不要在意破皮，最多是最后要包馅取起来容易破外皮，其实没关系的，刷蛋液烤出来不明显，何况是吃的，好吃最重要，层层叠叠的酥皮，那么多层呢，据说有64层好吗？所以说不要纠结这些小细节。