超细豆沙馅【囡囡妈妈篇】
超细豆沙馅【囡囡妈妈篇】的做法说明
小时候最怀念的就是妈妈做的豆沙，妈妈做的豆沙甜而不腻，逢年过节总是看到妈妈用一个大脸盆浸豆沙，做各种美食，八宝饭，松糕，很温馨，现在有了自己的娃，也尝试做妈妈的豆沙，挑剔的娃也很喜欢，在此分享此方
超细豆沙馅【囡囡妈妈篇】的做法与步骤
- 第1步.
【第1天豆子篇】红豆洗干净后，按豆和水1:3比例浸泡，静置阴凉处，勿翻动 tips：如天热请静置于冰箱
- 第2步.
【第1天猪油篇】去猪肉专柜买了猪油板，洗了下阴干2h后，开中小火熬制，等全部出油后关火稍待冷却滤网过滤掉猪油渣，只保存纯猪油 tips： 1. 一定要中小火，这样熬制出来的猪油会很白 2.熬猪油时洗净容器，并用开水烫下内外消毒，倒扣静置滴去水份，装猪油前如果还有水，用厨房用纸擦掉
- 第3步.
【第2天猪油篇】静置一夜后，猪油变成了漂亮的白色
- 第4步.
【第2天豆子篇】 1.烧开水！水开后倒入赤豆按豆子1:3开始煮豆，倒入豆后水沸后改中小火煮
- 第5步.
2.煮酥后，可以各种方法让豆子更细腻，我用了惠人的原汁机，你可以用纱布，用破壁机等
- 第6步.
3.熬豆沙，先不放糖，放猪油，我基本着过豆沙放了三次猪油，总量在80-100g左右，等变稠后加入冰糖粉，冰糖粉按你自己口味，慢慢放，基本这锅在280g左右 tips：a.冰糖块比较大的可以先烤箱或微波炉使其变小再粉碎机打碎，这次试了下，用小颗粒冰糖也可以 b.豆沙会溅，关键控制水量，别太多水熬，另外不粘锅很好，煮一会儿开最小火或关火翻炒，然后再开中小火熬制
- 第7步.
4.柠檬1-2个，榨汁放入增加口感，我这次取了一些放了富泽商店的橙皮丁，层次更丰富
