莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤

1. 1.

   把玉米油改成了花生油，习惯了花生油的味道。 将糖浆玉米油砚水混合，加入中粉（无需过筛）揉成团。静置1小时，分成20g一个备用。

2. 第2步.

   蛋黄的处理：买过香山的和金奇香的蛋黄，都是20粒装，香山23元，金奇香的32元。在烤前过了米酒入烤箱烤了七分钟，香山的有几个蛋黄偏盐，但口感粉软些，金奇香的大个，但好几个有白心，偏硬实。

   
3. 第3步.

   计划明年自己买些海盐鸭蛋，自己嗑出里面的蛋黄，要做就用新鲜的做吧。

   
4. 第4步.

   莲蓉加蛋黄一起称，分成30g一个备用。再分别把蛋黄包入莲蓉中，搓圆。 用的是顺南的月饼馅料，低糖装的。红豆的也不错，一起做了。只是一袋量太少，纯莲蓉馅（不加蛋黄）的只能做8个50克月饼。

   
5. 第5步.

   饼皮包住蛋黄莲蓉馅，在模具里撒上面粉，压出花形。

   
6. 第6步.

   烤箱预热200°，当时直接刷蛋黄液然后入烤箱，感觉花纹不够清晰，而且刷的蛋黄液有厚，下次试试月饼烤5分钟取出刷一层薄薄的蛋黄液，刷子刷一次过，不要来回刷。 接着入烤箱，转150°烤15~18分钟，再转200°，烤15分钟左右，观察月饼色泽变金黄即可。