广式月饼（tinrry方子）

广式月饼（tinrry方子）的做法与步骤

1. 第1步.

   将鸡蛋用水洗净，用纸擦干，在白酒里滚一圈，借助白酒的湿度裹上盐，用保鲜膜包起来，将鸡蛋放入塑料袋中，不见光放置一个月（时间紧可以放一周，蛋黄基本成型）。这是我一周前做的。

   
2. 第2步.

   一周后，将10个鸡蛋用水洗净，敲开，用勺子舀出蛋黄。

   
3. 第3步.

   在蛋黄里面倒入植物油（最好是玉米油，我用的是作坊榨的菜籽油）。

   
4. 第4步.

   当初做15个就是为了预防不测。可是还是碎了一个(●—●)

   
5. 第5步.

   将提前一夜泡好的红豆倒入高压锅中，煮到红豆酥烂。

   
6. 第6步.

   将煮好的红豆用木铲（或刮刀）碾成泥

   
7. 第7步.

   炒馅步骤可以在下厨房搜索‘莲蓉馅’制作，这里只给出成品照片。

   
8. 第8步.

   称量出馅料和蛋黄共35g，用馅料团成一个球，用拇指按一个窝，把咸蛋黄塞进去，慢慢把馅料往上推，封口，用手团圆，盖上保鲜膜，塞进冷藏室。

   
9. 第9步.

   接下来制作饼皮部分。首先将液体材料（转化糖浆，枧水，花生油）用手动打蛋器搅打均匀（没有枧水可以用食用碱（碳酸钠）和凉开水按1:3混合均匀后使用。注意枧水一定要称量到位，推荐用可以称到0.1克的称）虽然说看起来很像蛋液，但它确实是这些东西。

   
10. 第10步.

    加入中筋面粉（中式点心不用过筛）

    
11. 第11步.

    将面团放在保鲜膜里，室温松弛2小时

    
12. 第12步.

    称量出15g面团，共11份，其中一份平均分给其他面团。

    
13. 第13步.

    将分好的面团用保鲜膜盖上，防止干燥。

    
14. 第14步.

    包好后先盖上。（详细包法请看tinrry老师的视频）

    
15. 第15步.

    选择好要使用的花片。

    
16. 第16步.

    裹一层面粉，防止压模的时候粘住模具。

    
17. 第17步.

    将面团搓成椭圆，方便塞入模具。塞入模具后轻轻按压。

    
18. 第18步.

    送入烤箱165℃，5分钟，饼皮变白后出炉。

    
19. 第19步.

    用一个蛋黄和10g饮用水制做蛋黄水，刷薄薄的一层，送入烤箱，10分钟后再刷一次。

    
20. 第20步.

    月饼表面呈现金黄色后出炉。（约5-10分钟）