广式椰蓉月饼

广式椰蓉月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   先制作月饼皮，混合转换糖浆、玉米油和枧水。我自己研究出来的这个比率简直完美，好包好推，不湿不干，成品颜色和口感都好。

   
2. 第2步.

   液体混合均匀后，加入低筋粉，翻拌成团。

   
3. 第3步.

   放入保鲜袋，松弛1到2小时，期间正好拌月饼馅儿并分割30克24个。饼皮松弛就差不多了。

   
4. 第4步.

   奶香椰蓉馅儿，除了椰蓉，其他统统放入盆里，隔水加热，直到有点阻力，液体成半固体状。最后加入椰蓉，由于加热过程有水份蒸发，最后总量不到30*24，720克左右的话，可以继续加奶粉或淡奶油。一定要隔水加热，不然会糊底，椰蓉馅儿呈黑色就难看啦。

   
5. 第5步.

   称重，30克，24个。再放冰箱冷冻20分钟，期间正好分割饼皮24个。

   
6. 第6步.

   饼皮分好，20克，24个。放保鲜膜上是最不粘的，最好再盖一层保鲜膜，防止风干。

   
7. 第7步.

   冷冻一会儿的椰蓉馅，延展性超好的饼皮，闭着眼睛都能包，实在太好包了。

   
8. 第8步.

   每个月饼团要滚些月饼粉，拍掉，最好再搓一搓（防止烤出来表面有粉）。搓成略圆柱形（防止边缘被模具磕到），用50克月饼模具压模。最后喷上水。

   
9. 第9步.

   入预热200度的烤箱，6分钟后取出，刷蛋液，蛋液是一个蛋黄，一点蛋清和一些水的混合。用羊毛刷，只刷突出的花纹，薄薄一层，不然花纹会模糊。

   
10. 第10步.

    入烤箱，180度，烤20分钟左右。

    
11. 第11步.

    蛋液很薄，花纹清晰。饼皮不干不湿不开裂不塌陷（回油后软软的）。内里的椰蓉却是湿润的，看后面的截面图。

    
12. 第12步.

    冷却，自己吃的话，用密实袋装，这些是回油状态了。

    
13. 第13步.

    切开，这款椰蓉馅儿是我吃过最香最醇的，而且不是很甜。

    
14. 第14步.

    多烤几炉，包装起来，好送人。

    
15. 第15步.

    手作牛皮纸，用红纸包，用麻绳扎，好复古哈。

    
16. 第16步.

    送亲朋，送好友❤️祝大家双节快乐❤️❤️