五仁月饼
五仁月饼的做法说明
综合了泳哥等好几个人的方子，这是我今年使用的。简单记下，以便日后使用。
五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
转化糖浆，枧水，花生油按量加一起，搅拌一分钟，乳化。
- 第2步.
加入面粉，戴手套抓匀成块，装保鲜袋密封放俩小时待用。
- 第3步.
准备五仁材料。干果类提前烘烤。
- 第4步.
糯米粉，面粉小火炒微黄，放凉备用。
- 第5步.
所有干果果脯类切碎。
- 第6步.
依次加入白酒，白糖，油，蜂蜜，凉白开，粉类，戴手套拌匀，攥成团。
- 第7步.
装袋备用，30分钟后可用。
- 第8步.
面，馅比例3:7，称好分好，团成圆形。最好做好称下重量，再确定调整单个面馅的重量。因为我不知道怎么计算的，最后馅多了😀
- 第9步.
具体手法参考别人的，没顾上拍。
- 第10步.
一个个压好。记得裹粉，不然出不来，我第一个就弄破了😀
- 第11步.
烤箱预热上。所有月饼压好正好预热结束。
- 第12步.
入烤箱前喷水，五分钟后刷薄薄一层蛋液。然后180度20分种。
- 第13步.
回油后更漂亮
小贴士
五仁馅因为干果类较多，比较硬，适合用圆模。方馍不好赛，压不下去。出来就成瘦高的了。而且63的模，做成57-58左右，出来就可好。😀😀😀偷工减料
