红豆沙千层酥国庆中秋双节伴手礼不只有月饼没蛋黄的蛋黄酥

红豆沙千层酥国庆中秋双节伴手礼不只有月饼没蛋黄的蛋黄酥的做法说明

今天是国庆节，大家节日快乐！
团团圆圆的中秋节也要到了，今年中秋正好在国庆节中间，真是一个举国欢庆，阖家团圆的好日子。按传统的风俗习惯，中秋节月饼是一定要吃的，除了月饼，自己若能亲手制作一份点心，作为赠送亲朋好友的伴手礼，最能体现对亲朋好友的真挚情谊了，一份红豆沙千层酥，你值得拥有。
红豆沙千层酥和蛋黄酥的做法类似，只是馅料中只有豆沙没有蛋黄，算是简化版的蛋黄酥，对于不喜欢吃甜味中带咸蛋黄的朋友们来说，这款红豆沙千层酥饼再好不过了，成品层次分明，酥的掉渣渣，连吃两个都不够。

红豆沙千层酥国庆中秋双节伴手礼不只有月饼没蛋黄的蛋黄酥的食材和调料

#水油皮
中筋面粉	240g
黄油	70g
温水	105g
白砂糖	50g
#油酥
低筋面粉	140g
黄油	70g
#馅料
红豆沙	240g
#装饰用
蛋黄液	1个蛋黄
白芝麻	5g

红豆沙千层酥国庆中秋双节伴手礼不只有月饼没蛋黄的蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
我们先做水油皮，所谓水油皮，就是用水和油来和面皮。
第2步.
将除黄油外的材料放入面盆揉至表面光滑初步形成面筋。
第3步.
然后再将软化的黄油揉进面团，用做面包的手法揉至面团完全扩展，也就是能拉出结实薄膜的状态，这样在后续的烤制过程中，才不容易破酥，最后的成品层次分明。
第4步.
这是揉到能拉出结实薄膜状态的水油皮面团。
第5步.
水油皮做好后再做油酥：将软化的黄油放入低筋面粉中，先用手轻轻的把黄油和面粉搓到一起成为细粒。
第6步.
再用手轻轻的抓成光滑的油酥团，不要过度的揉。油酥中油和面的比例一般按2:1。
第7步.
水油皮和油酥都和好后用保鲜膜盖住防止表面变干，醒个10-15分钟，利用醒面的这个时间把红豆沙分成均匀的剂子，每个约15g重。红豆沙可以自己炒也可以买现成的，我用的是自己以前炒好的。
第8步.
豆沙分好后把水油皮和油酥也均分成16份，这是分好的剂子，从上到下依次是水油皮、油酥和豆沙馅。
第9步.
把油酥放到油皮剂子上，用虎口向上边推边收口的方式把油皮包住油酥。
第10步.
口要收紧，不要像包包子一样捏成褶子，那样会行成一个疙瘩，酥皮就不均匀了，用虎口推。
第11步.
把16个全部收好口，醒10分钟，醒是为了下一步的时候更好擀开。其实工序上可以连续起来，第16个包酥做好的时候，第1个包酥也已经醒到劲儿了，可以从第1个开始下一步了。
第12步.
把酥皮面团的收口朝下，用手按扁，擀面杖擀成牛舌状。
第13步.
再从上向下卷成卷，把16个酥皮面团全部这样操作一遍。同样是第16个卷好的时候，第1个也已经醒好了。
第14步.
再从第1个开始把卷好卷儿的收口朝上按扁，擀成条状；
第15步.
两次的擀卷都不要擀的太长，大约和自己拇指和食指打开的距离就可以，过度擀卷会导致最后起酥的效果不好。
第16步.
做完两次擀卷后的酥皮面团。虽说每次卷完后都要醒，方便下次的擀，其实第1个和第16个的完成存在时间差，实际做起来是连续的。
第17步.
取一个完成两次擀卷的面卷从中间按一下。
第18步.
再把翘起的两头堆到中间。
第19步.
先用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间厚周围薄的酥皮，擀的时候也不要过度，轻轻的在边上擀四下就行了。
第20步.
擀好的酥皮包住红豆沙馅，手法和第9-10步相同。
第21步.
不要包包子，要用虎口往上推着收口。
第22步.
收好口的千层酥饼团。
第23步.
把酥饼团收口向下按扁成饼状，整齐摆到烤盘上，我用的不沾烤盘，如果不是不沾盘请铺油纸或是油布。
第24步.
饼胚表面刷上薄薄的一层蛋黄液，然后撒上白芝麻。
第25步.
在刷蛋液前先把烤箱打开，160度预热。刷好蛋液撒好芝麻之后，放进预热好的烤箱，定时30分钟。
第26步.
刚出炉的红豆沙千层酥饼，个个金黄灿烂，个头饱满。
第27步.
打开一个看看细节，这层次分明的酥皮让你一口咬下去会感受到无限满足，而且吃的时候不得不一只手拿着往嘴里送，另一只手得接着往下掉的酥皮
第28步.
一份红豆沙千层酥饼就制作完成了，虽然比蛋黄酥的制作少了一个步骤，但是酥皮的口感却一点不输蛋黄酥。
第29步.
中秋佳节将至，除了给亲朋和好友准备月饼之外，再烤一份千层酥作为国庆中秋的双节伴手礼吧，你的真诚和用心一定会感动你爱的人。