广式月饼
广式月饼的做法说明
做了好几次广式月饼，期间出现塌陷，粘手等问题，最后调整了配方，提高了粉的用量，更立体了，花纹更清晰了。
这次配方用皮包馅时会有点开裂，只要稍微把皮揉揉再包就能解决这个问题，但是不能揉太久，皮会太软，粘手，粘模具。这个配方直接用模具压即可，不需要刷油或者用粉。这个配方可以做16个63克左右的月饼，皮25克，馅20克，包一个蛋黄。
广式月饼的做法与步骤
- 1.
1、将用料中前面5种材料称好放在一个干净的盆中，用刮刀搅拌到皮光滑即可。（随便刮几次啊就能出现这种状态）
- 2.
2、用保鲜袋或者保鲜膜包起来放阴凉处松弛两个小时以上，不能放冰箱。
- 3.
3、在松弛的时间我们可以把馅弄好，由于用的是新鲜黄泥巴咸鸭蛋，所以不用处理，敲出来把蛋黄粘着那层白色的膜洗干净，用油纸吸干蛋黄表面水分。
- 4.
4、豆沙馅每个20克左右，称16个，然后将蛋黄包里面。
- 第5步.
5、饼皮松弛好每个25克，16个。将饼皮稍微揉揉，将馅料包进去，用模具直接压出花纹。（蛋黄太大了）
- 6.
6、将鸡蛋蛋清分离干净，蛋黄里放一点点水，毛刷沾蛋液在碗边缘撇下，轻轻刷在月饼花纹上。这个配方不需要定型再刷蛋液，可直接刷。蛋液刷一点点就可以，一个蛋液可以刷大几十个月饼。
- 第7步.
7、烤箱170度预热，直接用170度烤25分钟，如果觉得花纹上色不够，中间可以再刷次蛋液。最后几分钟要在烤箱边观察，防止开裂。
- 第8步.
8、考好的月饼放凉后装到盒子里，两天回油，就可以开吃了。
