广式绿豆沙蛋黄月饼
广式绿豆沙蛋黄月饼的做法说明
25个50g用量
广式绿豆沙蛋黄月饼的食材和调料
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆(自制) | 120克 |
| 食用小苏打(百钻) | 1克 |
| 水 | 3克 |
| 花生油(葵花籽油) | 40克 |
| 咸蛋黄 | 13个 |
| 绿豆沙 | 550克 |
| 蛋黄水 | 少许蛋黄(1/4)+少许蛋白(1/4)+少许水(5一7克) |
| 玉米淀粉 | 适量 |
广式绿豆沙蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
糖浆中加入已混合好的小苏打与水的溶液后搅拌均匀，再加入油用手动搅拌器混合均匀，加面粉，揉团用保鲜膜醒置2小时以上。
- 第2步.
50克模具：皮15克，馅料32克(蛋黄一分为二约8一一10克，豆沙22克)，分别捏成圆团
- 第3步.
面皮转圈压成圆片，包裹馅料团。
- 第4步.
包好的月饼裹成长柱状，放入装有淀粉的小盘内裹上干粉。
- 第5步.
用模具压成形摆入烤盘。
- 第6步.
烤箱175℃预热后，中层烤5分钟月饼略定型后取出，在月饼表面轻刷一层蛋黄水后继续入烤箱烘烤15分钟即可。
- 第7步.
出炉后放一夜稍等回油。本来也不硬😜，第二天开吃啦!
- 第8步.
不用等回油口感都很棒，吃过的家人和亲朋都说太好吃。不到2天就消灭一空啦😊
小贴士
自制转化糖浆做出的月饼从色泽，形状到口感，品质提升了一大步。
自家种的绿豆做出的馅沙沙的。
咸蛋黄是在市场买的熟咸鸭蛋直接拨出蛋黄一分为二揉圆，一点不腥，无需处理，很方便。
