椰蓉蔓越莓月饼

椰蓉蔓越莓月饼的做法说明

饼皮大概330g上下，馅大概770g上下。
15g比饼皮配35g馅，成品大概22个。这个馅个人觉得皮要15g、馅35g好吃。吃的就是馅，淡淡的奶味加耶香味和蔓越莓的酸甜味，还蛮不错的。

椰蓉蔓越莓月饼的食材和调料

饼皮：
糖浆	116g
花生油	50g
枧水	4g
中筋面粉	165g
椰蓉蔓越莓馅：
黄油	120g
牛奶	70g
冰糖粉	120g
全蛋液	100g
椰蓉	220g
熟糯米粉	70g
蔓越莓	90g
刷蛋液：（可以刷100多个月饼。）
蛋黄	一颗
蛋清	1/4
清水	15g

椰蓉蔓越莓月饼的做法与步骤

第1步.
饼皮：将糖浆、花生油、枧水混合均匀，加入中筋面粉，混合均匀，用保鲜膜包起，醒面3个小时。
第2步.
椰蓉蔓越莓馅： 1、将黄油加入牛奶中，加入糖，放微波炉1分钟取出。
第3步.
2、等黄油融化，稍微搅拌一下后加入椰蓉，搅拌均匀后放凉一会，再倒入蛋液，千万不要热热的倒入蛋液哈，把蛋弄熟了就尴尬了。
第4步.
3、将糯米粉炒熟，微微变黄没有生粉味就可以了。将炒熟的糯米粉加入刚才放了蛋液的椰蓉中，搅拌均匀。
第5步.
4、加入蔓越莓，搅拌均匀后放入冰箱冷藏40分钟-1个小时。看清楚、是冷藏！冷藏哈！不是冷冻。
第6步.
5、取出，按35g揉成一个球，摆放在盘子中。后放入冷冻室冷冻半个小时-1个小时，不要冷冻的太硬，怕一会模具不好按压。
第7步.
6、将饼皮按15g一份分成22份，将冰冻好的椰蓉包入其中，用模具按压好，放入烤箱中。上火200度下火160度5分钟定型，刷蛋液。后上火180度下火160度烤15分钟即可。

小贴士

善意提醒：
1、分好克数的饼皮和馅都要用保鲜膜盖上，包好一个盖一个。
2、刷蛋液时要用刷子轻沾蛋液后在碗边把多余的蛋液弄掉后再刷，不然月饼表面上色太深，烤出来会黑黑的。
3、自己熬的馅烤的月饼保质期比较短，最好一周内食用完，再没有回油前可以常温密封保存，回油后可放入冰箱冷藏。
4、刚烤的月饼凉透后会比较酥比较硬，一般可以直接食用，喜欢吃软的皮的可以放2-3天回油后食用。
5、月饼一定要凉透后才可以包装起来哈。
6、个人感觉饼皮放2.5小时到3个小时就够了。太久了会太干，放不够久会影响月饼成型。
7、包好的月饼球卡可以放在熟糯米粉或者玉米淀粉中滚一下，然后拍去多余的粉，再按压，不会粘模。