巧克力奶黄月饼

巧克力奶黄月饼的做法说明

巧克力控不能错过的一款巧克力月饼。因为在下厨房没有找到满意的方子，只好自己摸索，借鉴广式月饼的做法，终于成功创作出这个方子。相信喜爱巧克力的你会爱上它～～

巧克力奶黄月饼的食材和调料

饼皮：	巧克力奶黄月饼45克X17个
中筋面粉	150克
法芙娜可可粉	20克
转化糖浆	115克
玉米油	50克
馅料：	巧克力奶黄月饼45克X17个
咸蛋黄	5个
牛奶	40克
椰浆	40克
淡奶油	70克
鸡蛋	3个
低筋面粉	75克
玉米淀粉	35克
细砂糖	90克
奶粉	30克
黄油	60克

巧克力奶黄月饼的做法与步骤

第1步.
首先制作饼皮。将转化糖浆、玉米油混合均匀。
第2步.
加入中筋面粉和可可粉。用刮刀翻拌均匀，几分钟后达到图中光滑油亮的状态即可。
第3步.
饼皮用保鲜袋密封装好，放室温松弛2-3小时。
第4步.
下面制作馅料。咸蛋黄喷少许白酒后过一遍玉米油，进180度烤箱烤5分钟，出炉晾凉备用。
第5步.
咸蛋黄装保鲜袋，用擀面杖碾压成泥备用。
第6步.
盆中打入鸡蛋，加细砂糖轻轻抽打均匀，注意不要打发了。然后依次加入淡奶油、牛奶、椰浆抽打均匀。
第7步.
将低粉、奶粉、玉米淀粉混合过筛进蛋糊，用蛋抽轻轻切拌至无干粉状态。
第8步.
面糊过筛，可使馅料口感更细腻。
第9步.
将面糊、黄油、咸蛋黄泥入平底锅，开小火，全程用硅胶铲不停搅拌，防止粘底糊锅。一般只需几分钟即可成团。
第10步.
馅料成团后再继续翻拌1-2分钟，如图状即可。时间不能过长，否则馅料会散。出锅晾凉备用。
第11步.
分割饼皮和馅料。皮馅比例在3:7到4:6之间均可。我用的是15克饼皮+30克馅料，方子的量可以分成17份。
第12步.
包的时候戴一次性手套，会比徒手操作容易。取一份饼皮用手掌均匀地压至扁平，放上一份馅料，双手压住翻转过来将饼皮包住馅料，一定要紧贴不留空隙。
第13步.
慢慢用虎口往上推，捏紧收口。
第14步.
检查包好的饼坯，表面光滑不能有缝隙。如果饼皮与馅料间有空气，可用牙签戳一下释放空气。
第15步.
模具刷玉米油，将饼坯放入模具压出花纹。
第16步.
烤箱预热200度，月饼放中层烤5分钟定型后取出。烤箱温度降至180度，月饼进烤箱再烤13分钟左右。巧克力饼皮颜色深不容易观察上色，最后几分钟要盯着烤箱观察，不要烤焦了。图片上是刚出炉的月饼，可以看到花纹清晰，对比进烤箱前的图片完全没有变形，灰常漂亮～～
第17步.
出炉晾凉后密封保存。室温保质期约3-4天。不建议放冰箱，奶黄馅冷藏后会变干变硬，影响口感。想要延长保质期可以放抗氧剂。