川味泡椒鱼
川味泡椒鱼的做法说明
四川人善用泡椒，家家户户都习惯于在室内泡上两坛，由红辣椒、豇豆、姜组成的老坛。
这道泡椒鱼做法简单，食材家常，适合想要吃辣过瘾，喜爱海鱼肉质鲜嫩的朋友。泡椒在不破坏鱼肉的鲜味的前提下，产生了酸辣的强劲口感。
川味泡椒鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备食材时，需在鱼背上划三刀口子，再撒上少量盐腌制15分钟。随后锅中准备冷油，放入少量花椒、豆瓣酱和糖
- 第2步.
加入泡姜、泡椒碎和蒜末，炒出泡椒香味
- 第3步.
把提前准备好的鲳鱼（也可以其他鱼代替）放入锅中
- 第4步.
翻炒过程中，加入适量料酒，翻炒匀净
- 第5步.
加少量水，开大火至沸腾，调至小火，盖上锅盖，焖15分钟，过程中翻转鱼两到三次。
- 第6步.
鱼肉入味后即可起锅，可撒上葱花调味。
小贴士
鱼肉需提前用盐腌制15-20分钟，烹饪后味道更佳。
