河南辣椒酱（咸糊涂）
河南辣椒酱（咸糊涂）的做法说明
这是一道很简单食材又很常见的北方家常菜，可当菜也可当主食。
小时候冬天特别冷的时候，奶奶总是会用常见的白菜豆腐粉条做一大锅辣椒酱出来，卖相并不好看，但是每次总是能吃两大碗，这是从小挑食的我最爱吃的东西。
长大后走过了许多的地方，每到冬天还是最怀念家乡那一碗辣椒酱的味道。依照记忆中的味道自己试着做了一顿，卖相虽然有点偏差但是味道还是很不错，和老公两个人吃了四大碗，然后又嚷着让我明天还做来吃。
河南辣椒酱（咸糊涂）的做法与步骤
- 第1步.
准备食材，北豆腐是这种硬的豆腐，煮的过程中不容易烂，豆香很重。 豆腐切二指见方的薄片； 葱切葱花，辣椒要比较辣的朝天椒，切碎； 白菜切大块（尽量不要白菜帮） 平菇撕条 粉条提前用水泡一下。
- 第2步.
热锅凉油，炸花生。我平时做饭习惯少放一些，油太多了对身体不好。开小火不停的翻炒，到花生酥脆的时候盛出来，切碎待用。这一步很关键，火大了或者时间长了花生发黑做出来的就会苦。
- 第3步.
剩下的油加热，放葱花辣椒，炒豆腐和白菜平菇。不需要炒熟，白菜出水即可。加水至沸腾，加粉丝。
- 第4步.
等待的时间，在面粉里加水调面糊，稀一点，不需要很稠。粉条熟了的时候，按照个人口味，加盐和鸡精调味，加一勺酱油上色，倒面糊，要均匀的倒，期间不停的搅动防止粘锅。
- 第5步.
在出锅之前加花生碎，搅拌一下就完成啦！辣辣的，冬天吃完整个人都是暖暖的
小贴士
面糊加进去之后就要不停的搅动了，否则容易糊
