苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼的做法说明
甜咸口
浓油赤酱很过瘾
可做28-30个
苏式鲜肉月饼的食材和调料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 糖 | 20g |
| 水 | 100g |
| 猪油/黄金鹅油 | 30g |
| 全蛋液 | 25g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 240g |
| 猪油/黄金鹅油 | 120g |
| 肉馅 | |
| 猪绞肉 | 400g |
| 料酒 | 2.5大勺 |
| 姜汁 | 2.5大勺 |
| 生抽 | 3-5大勺（根据个人口味调整） |
| 榨菜（一只鼎） | 一包 |
| 糖 | 50-60g |
| 鸡精（可选） | 一小勺 |
| 黑芝麻（可选） | 一小把 |
| 香油 | 2大勺 |
苏式鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
先拌肉馅吖
- 第2步.
肉糜加除了香油葱花和榨菜的所有调料搅拌均匀
- 第3步.
加入葱花和榨菜搅拌均匀
- 第4步.
最后加入香油搅拌均匀 撒把芝麻拌进去更香！ 装进保鲜袋进冰箱冷冻层冻2小时
- 第5步.
水油皮所有材料混合揉成面团 盖上湿毛巾醒20分钟
- 第6步.
醒皮的时候可以做油酥啦
- 第7步.
用刮刀将猪油和面粉搅拌均匀 戴上手套用力将油酥攥成团
- 第8步.
油酥分成12g一个的小面团 方子能分30个 步骤图是减半做的
- 第9步.
水油皮分成16-17g一个的小面团 盖上湿毛巾或者保鲜膜
- 第10步.
取一个水油皮面团压扁，中间放上一个油酥面团
- 第11步.
用左手大拇指和右手虎口配合
- 第12步.
边转边收口
- 第13步.
最后捏住收口
- 第14步.
全部包好盖上湿毛巾保湿
- 第15步.
取一个包好的面团收口朝上
- 第16步.
上下擀成牛舌状
- 第17步.
从上往下卷起来
- 第18步.
全部卷好盖湿毛巾醒20分钟
- 第19步.
肉馅分成35g一个 两手来回抛成圆球
- 第20步.
醒好的面团转90°擀长
- 第21步.
卷起
- 第22步.
中间用手指压一下
- 第23步.
两头捏起
- 第24步.
擀成面片放上肉馅
- 第25步.
包好的样子
- 第26步.
平底锅中小火两面烤到金黄 同时烤箱200°预热
- 第27步.
差不多这个状态就可以进烤箱啦
- 第28步.
200°20分钟左右
小贴士
香油一定要等所有调料全拌完再加不然会有奇怪的味道🌚
