流心奶黄月饼（15个50g）
流心奶黄月饼（15个50g）的做法说明
今年的第三款月饼：流心奶黄月饼
最后切开月饼时，香菇蓝瘦啊！因为流心并不明显，只能说是湿润的~
而且这款月饼真的真的好费时间（捂脸笑出泪）需要一次次的冷冻！
超考验耐心的一款月饼。BUT，成品口感还是可以得到安慰哒^^
原方子来自：Amanda曼达的厨房
有视频，有问答，很详细！
自己建个方子，备注一些需要提醒的点。方便明年再挑战！哈哈哈~
流心奶黄月饼（15个50g）的食材和调料
| #流心馅（15份，每份8g） | |
| 淡奶油 | 50克 |
| 奶粉（可不加） | 10克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 芝士片 | 1片 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| #奶黄馅（15份，每份28g） | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 黄油 | 30克 |
| 芝士片 | 1片 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 奶粉（可不加） | 30克 |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 香草精（可不加） | 3-4滴 |
| #饼皮（15份，每份15g） | |
| 黄油 | 36克 |
| 蜂蜜 | 36克 |
| 炼乳 | 36克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
流心奶黄月饼（15个50g）的做法与步骤
- 第1步.
【制作流心馅】 提前准备： 1.方子中的5个咸蛋黄蒸熟备用；
- 第2步.
10克奶粉、20克细砂糖、50克淡奶油搅拌，放入1片芝士片
- 第3步.
取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒
- 第4步.
取出，过筛成细腻的糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻；
- 第5步.
【制作奶黄馅】
- 第6步.
3个鸡蛋打散，筛入50克低筋面粉，搅拌成面糊；
- 第7步.
150克淡奶油和30克黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌
- 第8步.
放入1片芝士片、50克细砂糖、30克奶粉搅拌，加入2个碾碎的熟咸蛋黄、3-4滴香草精搅匀
- 第9步.
倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出
- 第10步.
晾凉，贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
- 第11步.
这时取出冻硬的流心馅整成长方形，切15等分，每份约8克，继续放入冰箱冷冻备用~
- 第12步.
【制作月饼皮】 准备工作： 36克提前室温软化； 黄油 36g，蜂蜜 36g，炼乳 36g，低筋面粉 100g，玉米淀粉 20g
- 第13步.
打发室温软化过的36克黄油至顺滑，倒入36克蜂蜜和36克炼乳，搅拌均匀
- 第14步.
20克玉米淀粉和100克低筋面粉混合，过筛。搅拌成湿黏的面团
- 第15步.
保鲜膜包好，在室温下醒面一小时；
- 第16步.
这时，取出冷却的奶黄馅分成15份，每份约28克，搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用
- 第17步.
【造月饼】 取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬
- 第18步.
醒好的饼皮面团分成15等分，每份约15克，盖上保鲜膜备用
- 第19步.
取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆！原先以为这个比例完全包不住馅，但试了一两个之后，发现还是可以的~~~
- 第20步.
包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中，压好形状。 然后！月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬~
- 第21步.
烤箱220度预热，冻硬的月饼表面喷水，放入烤箱
- 第22步.
烤5分钟，定型后；
- 第23步.
取出月饼，刷一层蛋黄液，继续烤8分钟至饼皮烤熟即可！
- 第24步.
烤好后，常温下放置一天回油。
- 第25步.
冷藏保存最多3天，建议尽快食用~
- 第26步.
吃之前微波炉打热15s，食用口味更佳 Yummy~~~
