堂妈教你做酱爆桃仁鸡丁
堂妈教你做酱爆桃仁鸡丁的做法说明
重点：
（1）干黄酱和甜面酱的比例是3份干黄酱1份甜面酱。
（2）鸡丁的提前腌制十分有必要，勿省略。
（3）酱和白糖的比例是1:1。
（4）核桃仁用五成热的油小火慢炸，生油下核桃仁容易吸取过量油脂，油太热容易炸糊，核桃仁捞出控油后放凉才会脆。
（5）炒制鸡丁最后用香油爆锅。
堂妈教你做酱爆桃仁鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
鸡腿剔出腿骨
- 第3步.
剔除鸡皮和筋膜，切成小丁。
- 第4步.
生姜切成细末倒适量清水，浸泡半个小时以上泡制姜水。
- 第5步.
鸡腿丁用料酒、蛋清、姜水、食盐、鸡精、淀粉拌匀
- 第6步.
腌制十五分钟左右入味
- 第7步.
黄瓜横切成四份，片除黄瓜瓤，斜切成菱形块。
- 第8步.
用生姜水和料酒稀释干黄酱，搅成糊状。加入甜面酱
- 第9步.
核桃去壳取出桃仁，锅里加适量油，油五成热下核桃仁
- 第10步.
核桃仁慢炸至微黄，
- 第11步.
捞出控油晾透备用。
- 第12步.
炒锅里加油，烧热滑炒腌制好的鸡丁
- 第13步.
滑炒鸡丁至微黄
- 第14步.
捞出控油
- 第15步.
炒锅里加两汤匙香油
- 第16步.
加入干辣椒略炸
- 第17步.
加入黄酱炒出香味
- 第18步.
加入白糖
- 第19步.
加两勺料酒
- 第20步.
两勺姜汁
- 第21步.
酱料炒香
- 第22步.
倒入鸡丁翻炒
- 第23步.
材料炒匀
- 第24步.
加入黄瓜丁
- 第25步.
再加入核桃仁
- 第26步.
翻炒片刻出锅
