传统五仁月饼

传统五仁月饼的做法与步骤

1. 1.

   先把月饼皮做好备用，面粉＋转化糖浆＋枧水＋玉米油，上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推。拌均匀后盖上保鲜膜静置备用。

2. 2.

   馅料都要原味的，除了葡萄干以外的馅料都要烤熟，烤出香味，然后擀面杖敲碎，葡萄干切小块，混合

3. 3.

   糯米粉用小火炒至微微发黄，没有生粉的味道

4. 4.

   五仁碎＋糯米粉（260克）＋麦芽糖（或白红糖）＋玉米油＋白酒＋温开水，抓捏均匀，按压结实，盖保鲜膜备用

5. 5.

   我的模具是100克的，我是按照40的皮，60的馅做的，刚刚好，先把皮和馅分别都团好，这个量是19个月饼，基本不会剩下

6. 6.

   包好后滚一层薄薄的面粉，再用模具按压好。这一步可以不用

7. 7.

   入烤箱220度烤八分钟后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，再烤15分钟

8. 8.

   出炉后晾凉，装密封袋保存三天回油