蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
准备工具：一次性手套（我用的是无粉手套），切板，硅胶垫，擀面杖，保鲜膜，油刷，油纸
- 第2步.
【制作油皮】将高筋面粉，糖粉，冷水和36克的猪油全部倒入大碗，抓捏成团后，用保鲜膜包起来，放一旁松弛30分钟。
- 第3步.
【制作油心】手套保持干燥，将低筋面粉和43克的猪油放入大碗，同样抓捏成团后，用保鲜膜包起来，松弛备用。
- 第4步.
将咸蛋黄放入蒸锅里蒸熟（备注：也有其他做法是将咸蛋黄泡在油里几个小时后放入烤箱烤熟），放一旁冷却，然后将豆沙分成九份，搓圆然后放手心按扁，将冷却好的咸蛋黄包起来备用。
- 第5步.
将【油皮】和【油心】分别分成九个，油皮按扁，将油心包起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第6步.
将松弛好的【油酥面】（就是油皮+油心）擀成椭圆形，由上往下卷起来，盖上保鲜膜静置10分钟。
- 第7步.
重复一次步骤六。静置时间过后，将卷起的面搓长一点，中间按压，然后将两头向中间捏起，从接口处压扁，擀成圆形，将步骤三的豆沙蛋黄馅包起来，收口朝下。
- 第8步.
将蛋黄酥放在烤盘上（建议垫上油纸），刷上蛋黄液（刷两次，看出来颜色比较深，比较好看），撒上芝麻。
- 第9步.
烤箱预热180度（10分钟），然后将蛋黄酥放入烤箱，180度30-40分钟差不多就可以出炉了。
- 第10步.
美味的蛋黄酥完成了！是不是很简单呢😊
