抹茶红豆蛋糕卷
抹茶红豆蛋糕卷的做法说明
喜欢那一抹绿的朋友自然是不能少了抹茶红豆蛋糕卷喽……
抹茶红豆蛋糕卷以口感轻盈、润滑，色彩清新、充满生命力而博得大家所爱……
而抹茶蛋糕卷的色泽又取决于抹茶粉的质地……
下面就开启我们视觉与味觉之旅吧……
28cm×28cm的方形烤盘
（经反复实验得知4个中等或稍大于中等大小鸡蛋的量为最佳）
抹茶红豆蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕部分： 1.牛奶微波炉加热，1/3牛奶倒入抹茶粉中用手动打蛋器搅匀至没有颗粒，再倒入6剩下的牛奶搅匀。
- 第2步.
2.倒入玉米油拌匀。
- 第3步.
3.把分离好的蛋黄倒入抹茶盆里，分离蛋黄（可以用两半蛋壳左右倒分离蛋黄；不会用蛋壳分离蛋黄的可以借助分蛋器），滴入几滴柠檬汁（没有可不用）
- 第4步.
4.将蛋黄、柠檬汁与抹茶液拌匀。
- 第5步.
5.筛入低筋面粉。
- 第6步.
6.用画圈的方法将面粉与抹茶液拌匀。
- 第7步.
7.拌匀的抹茶蛋黄糊。
- 第8步.
8.电动打蛋器一档将蛋白打至鱼眼泡时加入第一次砂糖（砂糖分三次平均加入蛋白霜）继续一档打发蛋白。
- 第9步.
9.打发至小泡泡时第二次加入砂糖，用二挡继续打发。
- 第10步.
10.打至细小泡泡时加入第三次砂糖，用一档继续打发。
- 第11步.
11.打至湿性发泡即可（所谓湿性发泡就是提起打蛋器有较长弯勾）
- 第12步.
12.挖1/3的蛋白霜至抹茶蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，（所谓翻拌就是将刮刀从中间划入向左侧抄起，然后再从中间划入从左侧抄起，同时转动打蛋盆）
- 第13步.
13.此图是第一次翻拌还未拌匀，拌匀的图忘拍了。
- 第14步.
14.将第一次拌匀的蛋糕糊倒入蛋白糊中继续用翻拌的手法翻拌。（此图是第二次翻拌未拌匀的图）
- 第15步.
15.拌匀的蛋糕糊。
- 第16步.
16.将蛋糕糊从15cm的高处倒入提前垫上烘焙纸的烤盘。
- 第17步.
17.用刮刀或刮板将蛋糕糊刮平。 （烤箱上下火170°提前10分钟预热） 放入提前预热好的烤箱上下火170°，20~25分钟即可。
- 第18步.
18.烤好的蛋糕趁热从烤盘里取出，趁热把烘焙纸揭下，放凉待用。
- 第19步.
奶油馅料部分： 1.淡奶油加入砂糖筛入抹茶粉，用打蛋器中速打至有纹路不消失的状态即可。 2.蛋糕体放到一张大于蛋糕体的油纸或油布上。 3.毛巾面蛋糕卷：将蛋糕的正面朝上，用据刀或刀斜45°把蛋糕一边的边边切掉（方便蛋糕卷尾部与蛋糕卷连接）此步骤忘记拍照了。
- 第20步.
3.把打发好的抹茶淡奶油抹到蛋糕卷上，蛋糕体的两边和离身体远的一边要有1.5cm~2cm的地方少抹或不抹奶油（防止卷的时候奶油被挤出来）靠身体的一边奶油多些越离身体远的淡奶油越少，像个一排小山丘状。 4.山丘上多撒些蜜红豆其他地方少撒些。 5.卷蛋糕卷：把靠近身体一边的烘焙纸或油布提起放到一样粗细的擀面杖上向下卷擀面杖，一边卷一边往下压蛋糕，一直卷到接口处，让接口处在蛋糕的正下方，拿出擀面杖接着用烘焙纸或油布裹紧蛋糕，送入冰箱冷藏一晚或两个小时即可取出切件。
- 第21步.
蛋糕切件
- 第22步.
喜欢那一抹绿……
小贴士
没有图片的以后会陆续补上的。
