洋菇鸡肉咸派
洋菇鸡肉咸派的做法说明
8寸派盘1个
洋菇鸡肉咸派的食材和调料
| #内馅材料： | |
| 黄油 | 63克 |
| 低筋面粉 | 125克 |
| 全蛋液 | 10克 |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 冷水 | 30ML |
| #内馅材料： | |
| 黄油 | 15克 |
| 鸡腿 | 1只 |
| 鲜虾 | 10只 |
| 洋菇 | 100克 |
| 洋葱 | 100克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 黑胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 水淀粉 | 少许 |
| #蛋奶液： | |
| 全蛋 | 1颗 |
| 鲜奶 | 40克 |
| 动物鲜奶油 | 60克 |
| 盐 | 1/8小匙 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
洋菇鸡肉咸派的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿去骨，将鸡肉切成小丁状，洋菇去蒂切成厚片，洋葱切粗条，鲜虾去壳切成段。
- 第2步.
将鸡腿肉和虾仁用少许水淀粉，盐拌匀，腌制10分钟。
- 第3步.
炒锅烧热，放入黄油溶化加入洋葱，大蒜炒出香味。
- 第4步.
加入腌制好的鸡肉及鲜仁炒至水份收干。
- 第5步.
最后加入洋葱，黑胡椒粉，盐，鸡精炒约2分钟即为内馅材料。
- 第6步.
参照《香酥苹果派》的派皮做法（点击底部阅读原文可看），将派皮整形并铺上重石，烤箱180度预热，180度中层烤15分钟，再取出重石，烤10-12分钟至表皮呈淡黄色。
- 第7步.
鸡蛋打散分别加入鲜奶及淡奶油，盐，黑胡椒粉搅拌均匀，即为蛋奶液。马苏里拉芝士取出刮成细条状。
- 第8步.
烤箱180度预热，将馅料平铺在派底，再倒入蛋奶液，并在表面铺满马苏里拉芝士条。
- 第9步.
迅速移入烤箱中层烤25分钟，至表面芝士呈金黄色。
- 第10步.
成品
小贴士
1.放鲜虾可以增加爽脆的口感，也可以省略。虾仁和鸡肉都很快熟，不需要炒制太长时间。
2.做好的咸派在倒入蛋奶浆前，一定要先把烤箱预热，芝士条准备好，迅速入烤箱烘烤，以免操作时间过长，造成派皮被浸湿影响酥脆度。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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