蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
油皮跟酥皮都由面粉跟黄油完成，需要材料较少
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮/油酥材料各自混合均匀，分别揉成光滑的面团✨ 「黄油需要软化，有微波炉的可以放微波炉叮两三秒，黄油软化成液体更利于揉成团，油酥因为不加水，揉成团所需时间较揉油皮长，要有耐心」
- 第2步.
油皮/油酥面团分别分割成12份，搓圆，盖保鲜膜，醒10分钟✨ 「油皮分成12份，每份30g 油酥分成12份，每份16g」
- 第3步.
10分钟醒好后把油皮擀开包裹油酥面团，收口搓圆，盖保鲜膜醒10分钟✨ 「包的方法类似包包子，包好后收口往下放置」
- 第4步.
10分钟醒好后，取一个面团，擀面杖擀成长舌条，然后自上而下卷起，如下图，再盖保鲜膜醒10分钟✨
- 第5步.
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- 第6步.
醒好后重复上一步骤，把卷好的面团擀成长舌型，自上而下卷起，再醒10分钟，如下👇🏻✨ 「这次醒的过程中我们可以开始准备馅料」
- 第7步.
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- 第8步.
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- 第9步.
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- 第10步.
取12个蛋黄，豆沙分成12份，每份20g，蛋黄包入豆沙中✨
- 第11步.
醒好的面团擀开，放入馅料，仍像包包子那样，把馅料包进，收口朝下，防止馅料漏出✨
- 第12步.
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- 第13步.
包好的蛋黄酥码入烤盘中，这时可以预热烤箱，烤箱180℃，趁预热的时候给每个蛋黄酥表面刷上蛋液✨
- 第14步.
撒上芝麻 「家里没黑芝麻了，撒的白芝麻」
- 第15步.
放入烤箱180℃烤25分钟后200℃烤5分钟上色✨ 「每家的烤箱温度都不同，所以期间要注意观察，防止烤焦」
- 第16步.
完成✨
