做100款面包の2【啤酒杂粮软欧】

做100款面包の2【啤酒杂粮软欧】的做法与步骤

1. 第1步.

   先制作黑麦杂粮粉，我是烘烤过的小麦胚芽+烘烤过的白芝麻黑芝麻+葵瓜子+黑麦粉+全麦粉，比例随意，老师说可以1:1:1，打成粉备用

   
2. 第2步.

   速发干酵母可以与50g温水（约35度）溶解激活备用，然后把啤酒、橄榄油、冰水倒入揉面缸里。（啤酒不要一次放完，先放三分之二）

   
3. 第3步.

   再把固体倒进去搅拌，如果成团可以不需要继续加入啤酒，如果不成团看情况加入少许面粉或剩下的黑啤

   
4. 第4步.

   揉成光滑面团，要出膜。理想面温为26度，发酵40分钟至1.5倍大小，用手指沾面粉戳洞不会缩即表示发酵完毕。

   
5. 第5步.

   排气、分割成约150g一个的面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

   
6. 第6步.

   松弛完毕后取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状

   
7. 第7步.

   撒上切碎的干果果仁等，我用的是蔓越莓、葡萄干和糖渍橙皮，大家可以用自己喜欢的干果代替

   
8. 第8步.

   把面团由上至下卷起成橄榄形，收口捏紧向下，进行最后一次发酵。温度为32度，约30分钟。

   
9. 第9步.

   发酵完成后斜割三刀，放入预热好的烤箱中上火200度，下火190度烤约16分钟。

   
10. 第10步.

    成品~