蛋黄白莲蓉广式月饼（20个50g）

蛋黄白莲蓉广式月饼（20个50g）的做法说明

今年的第二款月饼：蛋黄白莲蓉广式月饼。
也是比较简单，莲蓉馅是买现成的。第一次做，成品还算满意~

网上月饼方子很多很多。
我就喜欢享受这边做边拍的过程，
所以就这么记录着 ξ( ✿＞◡❛)

蛋黄白莲蓉广式月饼（20个50g）的食材和调料

#月饼皮：
普通面粉	165克
转化糖浆	116克
花生油	50克
枧水	4克
吉士粉	4克
#馅料：
咸蛋黄	20个
白莲蓉	500克
#其他：
蛋黄（刷表面）	1个
50克月饼模具	1个
50克月饼盒	20个

蛋黄白莲蓉广式月饼（20个50g）的做法与步骤

第1步.
*制作饼皮： * 面粉可用高低粉各半； * 转化糖浆是顺南的； * 必须是花生油； * 陈村枧水不错；
第2步.
转化糖浆116克+花生油50克+枧水4克混合搅匀。
第3步.
吉士粉4克+面粉165克混合后，直接加入步骤2中，中式点心无需过筛。
第4步.
用刮刀从下往上混合均匀。
第5步.
保鲜膜包好，室温，放在一旁松弛至少2小时以上。
第6步.
* 分割馅料： * 咸蛋黄建议还是自己蒸，口感应该会更好； * 莲蓉馅是买现成的（广州酒家或莲香楼比较不甜）
第7步.
馅料部分是35g，即：蛋黄+白莲蓉=35g 称重后，用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
第8步.
* 开始包月饼：松弛好的饼皮分割饼皮15g一个加盖保鲜膜备用。取一个饼皮，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，最后收口搓圆。
第9步.
把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
第10步.
烤箱200度预热。月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱，烤15分钟左右即可。
第11步.
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
第12步.
月饼常温密封保存，保质期一星期左右。
第13步.
Yummy~