奶黄月饼
奶黄月饼的做法说明
做了几个方子，然后自己改良了一下，这个方子的月饼皮很好包，也不粘手，咸鸭蛋也可以不加，但是加了会没那么腻，口感更好，这个月饼节做月饼做我心累，第一次做挺成功，就是不太好包，图案不清晰，味道还是不错的，第二次打算说试一下其他方子的皮，谁知道做的月饼烤出来奇形怪状，没有原来的样子，比第一次做的差多了，顿时没了信心，后来再拿原来的方子改良了一下，发现真的很好包，就定下了用这个方子了。写菜谱真的好需要耐心。。。。
奶黄月饼的食材和调料
| #月饼馅（20G1个，可做12个） | |
| 椰浆 | 68克 |
| 低筋面粉 | 14克 |
| 鸡蛋 | 23个 |
| 奶油 | 6克 |
| 炼乳 | 17克 |
| 黄油 | 34克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 吉士粉 | 14克 |
| 白砂糖 | 41克 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| #月饼皮（30G1个，可做12个） | |
| 黄油 | 98克 |
| 白砂糖 | 41克 |
| 淡奶油 | 19克 |
| 低筋面粉 | 159克 |
| 吉士粉 | 13克 |
| 鸡蛋 | 17克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| #剩下的鸡蛋拿来扫蛋黄液用 |
奶黄月饼的做法与步骤
- 1.
先制作奶黄馅，黄油隔水融化，将砂糖、低筋面粉、吉士粉、奶粉混合搅均匀
- 2.
依次加入椰汁，淡奶油，炼奶，鸡蛋，加入之前已经融化为液体的牛油，搅拌均匀后，放在已经烧开的锅里，改中小火蒸30分钟左右，每隔5分钟把馅搅拌一下
- 3.
把煮好的奶黄馅像揉面团一样揉搓几分钟，然后放冰箱冷藏2个小时以上，急的话可以放冷冻，总之要奶黄馅硬了才方便包
- 4.
然后再制作月饼皮，黄油放室温软化，软化到做曲奇的程度，将软化好的黄油和砂糖用打蛋器搅拌均匀加入鸡蛋、淡奶油、吉士粉、低筋面粉、玉米淀粉揉成均匀的面团盖上保鲜膜，静止40分钟以上
- 第5步.
把3个咸鸭蛋压碎，将奶黄馅分为18G/个，包上碎的咸鸭蛋，奶黄皮分为30g/个，不用撒粉，皮很好包，一点也不粘手，也很好推。包好压模后可以放冰箱冷藏一下固定形状。
- 第6步.
烤箱预热230度，喷水烤5分钟后取出，扫一层薄薄的蛋黄液。吹干后放入烤箱，再用200度烤10~15分钟，颜色上好即可，每个人的烤箱温度不一样，自己留意月饼。
