宝宝版戚风蛋糕

宝宝版戚风蛋糕的做法说明

之前用小至两蛋戚风蛋糕的方子，感觉很随手，成功率也很高！只是由于给小宝宝吃，糖量太高，所以自己经实践，调整了下，感觉也挺好，微甜不腻，内部柔软有弹性。
为了方便自己使用，遂记下菜谱。
此菜谱中用料量为【6寸戚风】

1.
蛋清分离，蛋白冰箱内冷藏；面粉过筛；糖分别称好；油，水分别称好（也可在操作过程中加入时称，少洗两个碗）。
第2步.
蛋黄+细砂糖，手动打蛋器打至糖融化
第3步.
①中+玉米油+水，手动打蛋器打至乳化（大概五分钟左右，具体看状态）
第4步.
②中+面粉，搅拌至无粉无颗粒的顺滑状态。【蛋黄糊制作完成】
第5步.
蛋清打发。『烤箱上下火175℃预热』分三次等量加入细砂糖（打出粗泡时加入第一次；细泡蛋白加入第二次；有明显纹路时加入第三次）。用电动打蛋器打至8份发（蛋头提起蛋白呈小弯钩状态）【蛋白霜制作完成】
第6步.
蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，使用刮刀U型搅拌均匀，再加入1/3搅拌均匀。将面糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜盆中，搅拌均匀。
第7步.
将面糊一次性倒入6寸戚风模具中，震两下，震出大气泡。【面糊制作完成】上下火150℃，40分钟烘烤。（每个烤箱有自己的脾气时间和温度仅供参考）
8.
出炉，立马震出热气，倒扣。（与操作台面要有一定高的距离便于散热）
第9步.
完全冷却后再脱模。