小白菜炒千张
小白菜炒千张的做法说明
小时候，妈妈经常炒这个菜给我吃，因为不爱吃肉，嘴也刁，就单炒青菜，比较乏味，也变得不爱吃饭，所以她想了好多办法。。。。
因为从小就是地地道道的农村娃，所以小时候村里哪家有红白喜事，就会请乡里的散厨，这道菜就是出自我们那里的散厨之手，第一次吃的时候，就感觉特别好吃，后来我妈妈还偷偷跑去问了厨子，怎么做，才能炒出这个味，那个时候的乡厨，都是一个村的，很好说话，就告诉了我妈妈，后来，就爱上了这个菜，想想那已经是10多年了。。到现在还是很想念的味道。
小白菜炒千张的做法与步骤
- 1.
小白菜洗干净，大概冲洗3遍左右，放到接满水的水盆浸泡15分钟左右，因为现在的小白菜大多是打了很多农药，所以一定得洗干净。千张切成成丝条，不用太细，半厘米左右就行了，切完用水冲洗一遍，然后记得也要放到水里浸泡，15分钟以上。蒜瓣，用刀背拍开，去皮，生姜切成末。
- 2.
锅洗净，水分烧干，放入少许食用油，放少许生姜末，煸炒几下，放入沥干水的千张，煸炒，火不用太大，炒个3分钟左右，放适量盐，再翻遍几下，盛出待用。
- 3.
不用洗锅，再放入适量食用油，加入蒜瓣和姜末，煸炒出香味，中大火把锅烧热，倒入基本沥干水分的小白菜，快速翻炒，直至小白菜逐渐变色，半熟，放入适量的盐，继续翻炒，加入千张，放入准备的一小勺猪油，再翻炒几下，调入鸡精，最后翻炒两下，出锅，乘盘。
小贴士
记住全程不要加水，因为小白菜当中有水分，加上又浸泡过，所以千万不要加水，这道菜的鉴别就是乘盘的时候。如果发现菜汁较多，基本上是炒废了，一般是少许菜汁，炒嫩青菜，菜汁出的多，菜就没有什么味道了，而为了不出太多菜汁，我们就要把火候，翻炒技巧，速度掌握好了。其实炒青菜也是很难的，想把它的最佳味道炒出来，就必须把这些掌握好了。好了，就这些吧，和我一样喜欢吃青菜的，不爱吃肉的朋友们可以尝试一下。
