家常大排面

家常大排面的做法说明

红烧大排是以前南大食堂招牌菜之一，裹在一层软糯入味的芡汁之中的大排，肉质非常细嫩，不愧是“下饭神器”，然而我还喜欢大排的另一种吃法，就是做“面浇头”。有空的时候我喜欢多做一些，早餐煮个面盖上去，无比满足！

第1步.
准备做大排的材料。生抽、老抽、醋、黄酒、黑糖一起调好。
第2步.
大排洗净，用刀背将两面拍松。
第3步.
用厨房纸巾彻底吸干水分。
第4步.
两面薄薄拍一层生粉，确保均匀但是不要太厚。
第5步.
不粘锅放一勺油烧热，用中火将大排两面煎至微微金黄，盛出备用。
第6步.
锅里重新放一瓷勺油，小火煸香葱姜香叶八角等。
第7步.
等到炒出香味，将准备好的调味汁倒入，保持小火。（一定要小火小火小火，调味料里面有糖，大火会糊）
第8步.
放入大排，倒入热水至刚刚漫过大排。大火煮沸转中小火，锅中保持沸腾的状态，盖上锅盖烧大约10到15分钟左右。
第9步.
锅中汤汁变浓稠，大排越发上色红润，这时可以用筷子头沾下汤汁尝尝咸淡，如果嫌淡可稍加些盐调味，如果觉得不淡就不用加盐。将葱姜等香料丢弃，可以关火盛盘了。
第10步.
另取汤锅，水开后煮面条。
第11步.
加入绿叶蔬菜烫熟，少许盐调味。
第12步.
加上大排做面浇头，一碗家常大排面就做好了！