蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
这个配方可做六个，一个60克左右，蛋黄提前用高度白酒泡一下，150烤5分钟。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
制作水油皮:中筋粉45克＋融化好的黄油18克，15-17ml的温水＋10克的白糖花开，倒入面粉中揉光滑。
- 第2步.
揉好的面团包上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。
- 第3步.
制作油酥:低筋粉40克，软化好的黄油25克，揉成面团。
- 第4步.
揉好的油酥面
- 第5步.
水油皮，油酥，各分成六份
- 第6步.
水油皮擀圆包油酥
- 第7步.
收口捏紧
- 第8步.
擀成牛舌状
- 第9步.
从上向下卷起
- 第10步.
第二次擀成牛舌状
- 第11步.
再次卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
- 第12步.
豆沙分成25~30克一个
- 第13步.
豆沙包蛋黄
- 第14步.
把松弛好的面卷擀开成圆，包住豆沙
- 第15步.
收口向下，在包好的蛋黄酥上面均匀的刷两次蛋黄液
- 第16步.
撒上黑芝麻
- 第17步.
放入烤箱，上下火🔥160°度，25分钟
- 第18步.
出炉
- 第19步.
完成
- 第20步.
完成
小贴士
鸭蛋黄可以用玉米油泡一晚上，这样蛋黄会更滋润，温度150到180度，每个烤箱都有不同的温差，可根据自己的烤箱选择合适的温度。也可用两份的量做成八个，一个重量约八十克左右。
