6寸超Q润戚风（后蛋法）
6寸超Q润戚风（后蛋法）的做法说明
戚风蛋糕真的可以称为"气疯蛋糕"，是所有烘焙初学者的拦路虎。我前前后后跟3个老师学过戚风，把我的经验都分享给你们。
6寸超Q润戚风（后蛋法）的做法与步骤
- 1.
首先分离蛋黄和蛋白 将分离好的蛋白放入冰箱冷冻室进行冷冻备用。请注意是冷冻！！
- 第2步.
接下来准备制作蛋黄糊部分。 准备一个厨房电子秤，最好能精确到0.1克的那种。在秤上面放一个容器，依次称入牛奶（38克），油（38克），砂糖（12克）。
- 第3步.
用蛋抽将步骤二的材料混合均匀。
- 第4步.
筛入低筋面粉（58克）。 低筋面粉必须要过筛哦。
- 第5步.
将步骤4用蛋抽混合，不要过度搅拌，随便划几下没有干粉就好了。如图。
- 第6步.
加入蛋黄
- 第7步.
用蛋抽将蛋黄和面糊混合均匀成蛋黄糊。放一边备用。
- 第8步.
将刚才放在冷冻室里的蛋白拿出来，四周结一层薄薄的冰就可以了。冷冻蛋白的好处是蛋白霜打发更细腻稳定。
- 第9步.
蛋白里一次性加入糖（35克）和柠檬汁2克。 蛋白全程中速打发，最后低速慢慢地再打3,4圈，蛋白霜特别细腻。
- 第10步.
圆形戚风需要打发到硬性发泡，如图，打蛋器上有一个尖尖小角。
- 第11步.
这边插一句：其实很多方子都是分3次加糖，我习惯一次性加糖，因为这样会使蛋白霜更细腻更稳定。 不过提早加糖会影响蛋白的打发，一次性加糖后的蛋白打发起来会很慢，不要惊慌，是正常现象。 Tips：柠檬汁我一般用不完会倒入冰格中冷冻起来，随取随用，非常方便。
- 第12步.
接着取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中混合均匀后倒入剩下的蛋白霜中，混合均匀。
- 第13步.
混合好的蛋糕糊倒入6寸模具，轻轻震2,3下，震出大气泡。
- 第14步.
放入提前预热好的烤箱进行烘烤。中下层150度60分钟。
- 第15步.
出炉后，将蛋糕模从20厘米左右的高度自由落体摔下，然后立即倒扣。
- 第16步.
倒扣约2个小时直至蛋糕体完全凉透后脱模。
- 第17步.
戚风体毛孔细腻
小贴士
1.模具我使用的是三能的6寸加高模，型号：SN5142
2.关于蛋糕开裂，很多人把蛋糕是否开裂来评判一个蛋糕是否成功。不要纠结蛋糕表面的开裂，开裂其实很正常，想要不开裂可以降低温度烤，延长时间。只要戚风内部组织好就是成功的。
2.如何判断戚风有没有熟。当蛋糕膨胀到最高点后慢慢回落，再烤5分钟左右就是熟了。
