凤城四杯鸡
凤城四杯鸡的做法说明
图片是盗来的
凤城四杯鸡的食材和调料
| 农家鸡 | 1只 |
| 八角 | 5粒 |
| 陈皮 | 1只 |
| 香叶 | 8片 |
| 桂皮 | 10g |
| 干沙姜 | 15g |
| 姜 | 25g |
| 葱 | 75g |
| 香菜 | 75g |
| 鲜沙姜 | 75g |
| 干葱头 | 75g |
| 海天金标生抽 | 3支 |
| 九江米酒 | 400g |
| 冰片糖 | 2.6斤 |
| 鸡粉 | 30g |
| 调和油 | 50g |
| 清水 | 6斤 |
凤城四杯鸡的做法与步骤
- 1.
姜葱加适量油爆香(油份量外),八角，陈皮，香叶，桂皮，干沙姜放入煲汤袋放锅，除生油外全部材料放入锅里，烫融化后加生油煮10分钟
- 2.
鸡吊水三次(拿着鸡头放在锅里烫烫再拿起三次，为的是防止鸡皮爆裂)放入卤汁慢火22分钟
小贴士
1:要是上色不好可以拿出凉十分钟，再放酱汁多滚2分钟
2:酱汁可以再卤鸡脚，卤猪手，再卤的话需要把辅料捞出，加辅料味料份量的三分一再卤
