8寸轻乳酪芝士蛋糕

8寸轻乳酪芝士蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离备用

   
2. 第2步.

   牛奶和奶油奶酪放在一个盆里，隔水加热，至奶油奶酪融化，如果奶油奶酪是整块儿的，先用手动打蛋器将奶油奶酪打散。奶油奶酪227克正好是一包，多点儿少点儿其实无所谓。

   
3. 第3步.

   将打散的奶油奶酪不停搅拌，使奶油奶酪融为一体，大颗粒慢慢变成小颗粒（这时可改最小火），一直搅拌至细腻柔滑没有颗粒

   
4. 第4步.

   奶油奶酪中再加入黄油，搅拌至黄油融化，这时可关火，继续搅拌至均匀细腻。然后离盆。

   
5. 第5步.

   在盆里逐个加入蛋黄，先放一个蛋黄，搅拌均匀后再加入另一个，至到5个蛋黄加完。最后形成混合液

   
6. 第6步.

   低筋粉过筛，加入混合液中搅拌，搅拌时不要打圈儿，左右滑动或上下翻动，像炒菜一样，没有干粉后混合液中有很多颗粒，这时上下快速摁，可以很快让大颗粒变小，最后变得细滑。

   
7. 7.

   烤盘放到最底层，加入热水，不需要太满，8分满即可。再把烤网放在烤盘上面一层，上下180°预热5分钟（如果放的是凉水预热10分钟）。

8. 第8步.

   烤箱预热的时候开始打蛋白，先低俗打至出现大鱼泡且看不到底部的液体，这时放入1/3白糖继续打

   
9. 第9步.

   待蛋白大鱼泡消失，并出现细腻的小泡泡时，再加入1/3白糖，调至中速继续打。

   
10. 第10步.

    待蛋白出现清晰的纹路时加入最后1/3白糖，调至高速继续打，直至打到干性发泡

    
11. 第11步.

    干性发泡就是把蛋白打硬了，用打蛋头拉蛋白，感觉很硬实，且使劲儿往下甩才能甩掉的时候就说明是干性发泡。

    
12. 第12步.

    取1/3打发的蛋白加入混合液，用铲板上下快速摁均匀，一定要快，上下摁会带入很多气泡，会让蛋糕发的更好

    
13. 第13步.

    再加入1/3打发的蛋白，继续上下快速摁，至搅拌均匀后，再加入最后的1/3蛋白，同样的方法搅拌均匀。最后会发现搅拌好的混合液有很多的气泡泡。

    
14. 第14步.

    为了容易脱模，模具我用的活底的，底部和四周抹上黄油，倒入混合液。这里不需要用锡纸包，因为模具不是直接坐在水里，而是放在烤网上。

    
15. 第15步.

    这时烤箱已经预热好，将模具放在烤网上，下火调至190度，上火调至180度，烤35分钟。

    
16. 第16步.

    35分钟后的样子，蛋糕已经发起来了，而且有了一定的上色，这时调整温度，上火160度，下火180度，继续烤30分钟。火的大小要根据自家的烤箱而定。

    
17. 第17步.

    最后烤完蛋糕又发了一些，上色也完美，注意这里不要烤糊烤裂，随时观察变化调整烤箱温度。为了防止蛋糕塌陷，利用烤箱的余热再让它睡半小时，然后再取出。

    
18. 第18步.

    最后脱模，顶部稍微开裂了，没有关系，同样好看哦。自然凉凉后裹上保鲜膜放入冰箱，隔天再吃别提多棒了。