桃山皮月饼
桃山皮月饼的做法说明
今年第一次做桃山皮月饼，比广式月饼好做，成功率高，口感稍有不同。只是我偷懒了，月饼皮和馅都是买现成的，明年争取全部自己做。
桃山皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
桃山皮250克，平均分成10份并揉圆，每份25克。
- 第2步.
月饼馅380克，平均分成10份，每份38克。
- 第3步.
把皮按扁，放上馅。
- 第4步.
右手大拇指按住馅，其余手指托住月饼，配合左手一边转一边包，左手用虎口往上团皮，直到皮全部包住馅，收口。
- 第5步.
包好后团成球。
- 第6步.
放入63克月饼模具里，模具不用抹油，月饼球也不用裹粉，可直接放入。
- 第7步.
轻轻按下模具刻出花纹即可，不要用力过大，然后脱模放烤盘里。
- 第8步.
烤箱上火180度，下火170度，预热大约10分钟，月饼表面喷少量水，放中下层烤10分钟。
小贴士
1.烤盘最好铺烘焙纸。
2.做好的桃山皮月饼不烤也可食用，只是烤过更好保存。
3.烤好的桃山皮月饼最好回油一天再吃，口感更好。
4.用模具刻月饼，最好每做完一个擦一下模具。
5.皮和馅全部分好份后要盖上保鲜膜防干。
6.桃山皮既是皮也是馅，也可用桃山皮包桃山皮，做成不同颜色的桃山皮月饼。
7.皮馅比例2：3，也可根据自己喜好，这点不同于广式月饼，不用担心皮厚了不好吃。
