杏仁提子面包
杏仁提子面包的做法说明
山崎豐老师的配方，爱吃甜食的小主们肯定喜欢这款面包，在面团外层挤杏仁泥，烘烤后奶酥香气扑人，表面酥甜，面包松弹，口味绝佳
杏仁提子面包的食材和调料
| 日清山茶花 | 240g |
| 王后高筋粉 | 160g |
| 糖 | 48g |
| 盐 | 5g |
| 奶粉 | 12g |
| 蛋黄 | 40g |
| 鲜酵母 | 14g |
| 水 | 248g |
| 黄油 | 48g |
| 提子 | 240g |
| 杏仁泥： | |
| 黄油 | 100g |
| 砂糖 | 100g |
| 蛋黄 | 100g |
| 香草 | 2g |
| 朗姆酒 | 15g |
| 杏仁粉 | 120g |
| 杏仁片 | 适量，装饰用 |
杏仁提子面包的做法与步骤
- 第1步.
将配方中的材料都称量好，留一点预留水，因为面粉不同，吸水性不一样，视情况而定，除了黄油，都混合入厨师机内搅拌，揉至扩展阶段，加入黄油，揉到完全阶段，有张力的薄膜即可，测量面温，26度左右最佳，如果面温过高，可以减少发酵时间
- 第2步.
面团揉好后，将葡萄干混合进面团里，进行一次发酵，发酵60分钟，室温发酵
- 第3步.
一次发酵好后，进行翻面，取出面团，像叠被子一样，上下左右折叠，排气，再进行发酵30分钟
- 第4步.
取出面团，先拍打排气，再进行分切，150g一个，手揉成团，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第5步.
整形成橄榄形，收口朝下，放入烤盘，进行最后一次发酵，发酵温度32度，发酵时间50-60分钟
- 第6步.
发酵完毕后，外层挤上杏仁泥，再撒些杏仁片装饰一下
- 第7步.
放入提前预热好的烤箱内，烤温设置180度，烘烤15-18分钟，出炉喽
小贴士
1.关于高筋粉，没有这个牌子的面粉，可以用其他高筋粉替代哦，就是要注意用水量，每种面粉吸水性不一样，所以一开始不要把全部水里都混合进去，留一些出来，看面团状态，再决定是否全用
2.杏仁泥的制作方法：先将软化的黄油跟砂糖混合，再倒入蛋黄，搅拌均匀，接着放入香草，朗姆酒混合好，最后再倒入杏仁粉，拌匀，装入裱花袋中，提前做好冷藏备用，等面团发酵差不多时，提前取出软化一会，不然冷藏久了太硬，不好挤
3.葡萄干可提前用朗姆酒浸泡，增加风味
