柚酱鸡蛋拌川

柚酱鸡蛋拌川的做法说明

拌川其实就是拌面，是杭州的说法。非常惹味，大部分店里较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。
拌川都普遍很油，虽然好吃，吃完却很腻，但减少油炒浇头的话，拌川又没那么香了，所以我用柚子酱油代替了其他酱油。清爽的柚子味道中和了油味，咸香中又多了一丝丝清爽。

第1步.
准备好如图的材料。
第2步.
鸡蛋打入碗中，加入一瓶盖料酒，一勺糖，几滴柚子酱油。打散鸡蛋。
第3步.
取一只锅子倒入多一点的水，水开后，放入面，面煮开，再加一碗水，并且加入青菜一起煮熟捞出。
第4步.
煮面的同时，另外取一只锅子。锅子倒油，油热后，放入鸡蛋，快速翻炒，快熟转小火。
第5步.
倒入老抽，和一勺糖，5ml柚子酱油，继续翻炒。鸡蛋盛出，锅内酱汁不要倒掉。继续加10ml柚子酱油和一勺盐，40g水，煮开倒入面中。（不要把鸡蛋放在锅中和新加入的酱汁一起煮，那鸡蛋会变得很咸，就不好吃了）
第6步.
全部煮好，然后把鸡蛋倒在面上即可。
第7步.
拌均匀吃一点也不腻。