镇江肴肉

镇江肴肉的做法与步骤

1. 1.

   将猪蹄处理干净，把大骨剔出，剞花刀，用小料，黄酒，基本调料腌渍半天以上

2. 2.

   小料切沫

3. 3.

   用过滤网把肉卷成卷扎起（不用网子也行，可以用线捆），焯水

4. 4.

   把肉放入高压锅，配上八角，花椒，基本味压制25分钟左右

5. 5.

   调汁。基本味，胡椒粉，生抽，陈醋，小料沫，红油，麻油（咸鲜汁）

6. 6.

   将肉拿出来，切成片装盘，浇汁即可