香草舒芙蕾

香草舒芙蕾的做法与步骤

1. 1.

   先对模具进行处理 刷上黄油，加入细砂糖 轻转一圈

2. 第2步.

   开始制作舒芙蕾。分离蛋清蛋黄，在蛋黄里加入10g糖 混合后筛入低筋粉，知道面粉糊变细腻。

   
3. 第3步.

   把牛奶倒入奶锅加热至冒热气（不要沸腾）。然后将牛奶倒一点入面粉糊，使面糊有一个初始温度，然后再分三四次加入牛奶搅拌均匀。再过筛回奶锅。（过筛很重要）

   
4. 第4步.

   这其实是在做卡仕达酱，小火加热，不停搅拌，不要太稠，稍微稀一点（如图我做的其实太稠了）。将做好的酱倒出晾凉，盖上保鲜膜以免它结面皮。

   
5. 第5步.

   此时先预热烤箱180度。蛋清低速打发至白出小尖角，加入1/3白糖，继续开动打蛋器低速打发至泡沫变细腻后，再加入1/3糖，继续低速打发，当蛋白霜变得有光泽的时候，加入剩余的糖继续低速打发，至小弯钩湿性发泡就可以了。

   
6. 第6步.

   把1/3蛋白霜加入到香草卡仕达酱中，翻拌均匀。再加入1/3蛋白霜，动作需更轻，刮刀从中间切入，再从旁边提起，以免蛋白消泡过度。将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，用同样手法翻拌均匀。

   
7. 第7步.

   将面糊倒入模具 表面抹平，擦去碗边溢出的面糊，为了它在烘烤过程中垂直膨胀升起。（做好的面糊是无法保存的，需立即烘烤）

   
8. 第8步.

   180度中层，15-20分钟。观察它升起后的总高度是模具两倍就行了。出炉后 撒上一些糖粉（图上是冷却了有点塌了）

   
9. 9.

   想要保存的同学，将舒芙蕾盖上保鲜膜，入冰箱冷藏。可以存2-3天