小猪戚风
小猪戚风的做法说明
^(*￣(oo)￣)^猪~你的鼻子有两个孔~~弯弯的眼睛也是那么的喜人~
O(∩_∩)O可爱的小花猪，要不要试一试~
小猪戚风的食材和调料
| （一）蛋黄糊部分 ： | |
| 蛋黄 | 75g |
| 糖粉 | 30g |
| 玉米油 | 65g |
| 牛奶 | 65g |
| （白） | |
| 低筋面粉 | 60g |
| （黑） | |
| 低筋面粉 | 13g |
| 竹炭粉 | 2g |
| （红） | |
| 低筋面粉 | 14.7g |
| 红曲粉 | 0.3g |
| （二）蛋白糊 ： | |
| 蛋白 | 200g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 糖粉 | 60g |
| （三）其他 | |
| 18cm 七寸烟囱模具 | 一个 |
| 六寸活底圆模 | 一个 |
小猪戚风的做法与步骤
- 第1步.
先把低筋面粉和对应的天然色粉掺到一起。分别过筛。 白色的~
- 第2步.
黑色的~我是用的 60目的筛子。
- 第3步.
红色的~ 过筛之后放在一边备用~
- 第4步.
蛋黄里加入糖粉，用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。 **蛋白不用可以先放冰箱冷藏。
- 第5步.
然后加入玉米油，搅打均匀，再倒 入牛奶。
- 第6步.
继续搅打，打至乳化的状态。这个过程比较久，大概 5分钟左右。
- 第7步.
分出来两份 39g的蛋糊，放入干净的容器里。
- 第8步.
一份加入竹炭面粉，用蛋抽画一字形搅拌均匀。
- 第9步.
另一份加入红曲面粉，用蛋抽画一字搅拌均匀。
- 第10步.
剩余的蛋糊里加入60g低粉，也是一字搅拌均匀至无颗粒的状态。
- 第11步.
开始预热烤箱~上下火 180度。接下来做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态。
- 第12步.
然后加入1/3的糖粉。
- 第13步.
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
- 第14步.
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。
- 第15步.
高速打至干性发泡的状态，如下图所示，很硬挺的状态~但也注意别打过。
- 第16步.
然后分出来两份 40g的蛋白霜。
- 第17步.
取其中一份的三分之一加入红曲蛋黄糊里。
- 第18步.
用刮刀翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
- 第19步.
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再挨着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
- 第20步.
烤粉色蛋糕片的时候，来做其他的蛋糕糊。取另一份 40g的蛋白霜的三分之一加入竹炭蛋黄糊里。翻拌均匀。
- 第21步.
再全部倒回剩余蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀。
- 第22步.
然后倒入裱花袋里，备用。
- 第23步.
最后是白色的蛋糕糊~ 同样的操作，剩余最多的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
- 第24步.
全部倒回剩余的蛋白霜里。
- 第25步.
翻拌均匀。备用~
- 第26步.
裱花袋前端剪一个小口，如图所示，在烟囱模具里挤出黑色的花纹图案。
- 第27步.
然后用勺子挖一些白色的蛋糕糊，轻轻的盖到黑色的蛋糕糊上。 ***黑色的图案我没有提前烤，效果也挺好的。如果怕两种颜色糊到一起，也可以先烤1分钟，这个时候还在烤粉色的蛋糕片，一起烤就可以~ 铺好白色蛋糕糊后，再继续挤上一些黑色的花纹。
- 第28步.
就这样依次操作，直到两种面糊都用完。然后震几下模具，这个时候粉红蛋糕片已经烤好了，取出倒扣晾凉。 然后烤箱温度调整到上下火都是170度，预热好之后放入烟囱模具。
- 第29步.
烤 20分钟，再调整到 150度，烤25分钟。烤好之后立即取出倒扣晾凉。建议蛋糕凉透之后再脱模~ *可以根据自己的烤箱调整温度、时间。 最后来进行装饰，粉色的蛋糕片用圆形和心形模具还有裱花嘴，分别切出来耳朵和鼻子。
- 第30步.
摆到相应的位置就可以了，再把加热之后的巧克力装入裱花袋里，前端剪小口，画上小猪的眼睛就 可以了~
- 第31步.
完成~
